唇舌間鮮香四溢，品味幾度寒暑與春秋。

4月的太原，早上天氣還有些微涼，小店犧湯代表性傳承人武建忠早早來到常年采購的一家養殖場，嚴把食材關，精心挑選飼養一年至一年半的羯羊，因爲羯羊肉質緊實、肥瘦均衡，熬出來的湯沒有腥膻，買好後他又投身另一番忙碌。

一進後廚，武建忠就變得格外挑剔，40多年功夫在手，他是整條流水線運轉的軸心。明廚明竈，嚴格把控時間，慢工出細活，一口大鍋濃湯翻滾，羊肉羊雜在鍋裏煮幾分鍾，一碗犧湯就出鍋了。

犧湯又名“全羊湯”，其主要原料爲優質羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架，連同洗涮幹淨的羊心、羊肺、羊肝、羊胃、羊蹄、羊血等切成雜碎下鍋熬湯。先把所用原料在開水中浸一會兒，血水出盡後，放入開水鍋中加小茴香、花椒、蔥、姜、辣椒等熬煮。待肉熟湯濃，把肉撈出，用鹽、味素、胡椒、辣椒面等調湯，放入切好的肉片，加熱後撒上香菜並用特産切餅佐食。

“犧湯是過去在太原南郊一帶流行的一種羊湯。西周時期的貴族用全羊祭祀後，將羊煮熟，連湯帶肉分給族人享用。”武建忠介紹，羊肉屬滋補上品，犧湯具有和胃、健脾等功效，如今吃法更加多元化，汆羊肉片湯、全羊犧湯、豆面羊湯面等，肉、粉、面相輔相成。

《說文解字》中記載，“犧者，宗廟之牲也，從牛羲聲。”由此可見，“犧”是古代祭祀所用牲畜的稱謂。如今在當地仍保留著“犧牲祭祖”的習俗，每年小麥收割後，煮全羊犧湯，全村享用，慶賀夏糧豐收，這項慶祝活動一直流傳至今……

辛村位于太原市小店區北格鎮，是明清時期太原縣的第一大村。農曆六月二十四，是辛村百姓傳統喝犧湯的日子，已有上百年曆史，在村民心中的重要性不亞于春節。

在村委會組織下，淩晨3點戲台廣場上就支起15口熱氣騰騰的大鍋，用土竈熬制羊骨、羊頭、羊蹄、羊血等，空氣中彌漫著羊肉的鮮香味。村裏的漢子們光著膀子在烈日下宰羊烹湯，農婦們箍著頭巾系著圍裙，把剛出鍋的羊肉切碎。“伏天犧湯賽人參”，村民們拎著桶、端著鍋，陸續來到廣場領犧湯，聽老人們講，在過去這叫“跟份子”，每個人臉上都洋溢著幸福的笑容。

歲暮天寒，落雪缤紛，坐在街邊的小飯館裏，要上一碗熱氣逼人的犧湯，依據個人口感，加胡椒面、辣椒面、山西老陳醋，一番操作後，香氣四溢，令人口水直流。此時，饑腸辘辘的食客連吃帶喝，大快朵頤，湯汁順喉而下，額頭很快沁出熱汗，腸胃隨之變得舒適，渾身上下暖意融融，個個豪情滿懷，再也不懼戶外低溫寒風。

小店犧湯被譽爲“三晉第一湯”，2007年正式入選山西省省級非物質文化遺産。去年，在山西省廈門商會的推動下，小店犧湯走出太原遠銷廈門，正式入駐廈門市鄉村振興農特産品直營市場等商超，同時小店區積極培育小店犧湯向産業化、品牌化方向發展，開發出小店犧湯預制菜産品，完成山西九只犧湯餐飲有限公司、小店區雲雲全羊犧湯館等6家企業的20余款産品包裝升級以及新産品研發。

一湯香飄三千年，百味流韻並州城。蒸騰的熱氣，氤氲的芳香，味道親切如初，多少倏忽而過的往事，鮮活如眼前的笑靥，又悠長得仿佛幾度輪回……

盧文豔 山西日報