小假期回農村的時候，發現路邊的紫蘇都長起來了，或許是太常見的原因，很多人都把它當作普通的野草，毫不起眼。其實紫蘇是一個深藏不露的“寶藏植物”，紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇籽都是不可多得的藥材，可謂是渾身是寶。在中醫理論中，紫蘇有殺菌解毒、預防感冒等作用，紫蘇葉中富含的紫蘇醇、紫蘇醛等天然成分，能夠增強人體的免疫力，抵抗病毒和細菌的侵襲，不懂吃實在太可惜了。

紫蘇和香菜一樣，有一種獨特的氣味。對于喜歡它的人來說，那味道是清香宜人；對于不喜歡它的人來說，那味道是臭氣轟天。從前，我也不喜歡吃紫蘇，看到路邊的紫蘇也是直接忽略，後來了解到紫蘇的好處後，慢慢愛上了這個特別的野菜。紫蘇的生命力非常頑強，在菜園子裏種上幾顆就不用管了，慢慢就會長成一大片，而且往後每年都會有新的紫蘇嫩芽長出來。

去年做了燒椒醬和紫蘇醬，都特別受歡迎，家裏人拌面、拌菜的時候都喜歡加一點，沒幾天就吃完了。今天來做一個燒椒醬和紫蘇醬的結合版：紫蘇燒椒醬，既有紫蘇獨特的香味，又有燒椒的香辣，這個味道簡直絕了！現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！

【紫蘇燒椒醬】

要准備的食材有：青辣椒600克；紫蘇150克。油400克；大蒜子兩顆；生姜1塊；洋蔥1個；八角3個；桂皮1塊；香葉3片；生抽50克；蚝油30克；白糖30克；鹽15克；白酒20克。

把食材備齊，就可以開始制作了，這次我用了兩種青辣椒，都是家裏種的，一種微辣，一種特辣，正好可以中和一些辣度。

紫蘇用清水反複洗淨，檢查一下葉子上有沒有白色的小蟲子，去掉蘇梗，只留葉子和嫩稍就可以了。蘇梗可以曬幹保存，用來泡茶或者煮湯都可以。洗幹淨的蘇葉，攤開晾幹水分備用。

青辣椒用清水洗淨後，也要攤開，把水分晾幹，這樣做出來的醬料，才可以保存更長時間。

香料也一樣，洗幹淨後，攤開一點，把水分晾幹。洋蔥切成小塊，香味更容易釋放出來。

大蒜子可以用絞肉機打成小顆粒，也可以用刀剁，我比較喜歡用絞肉機，幾秒就搞定了，而且打出來的蒜末，顆粒也比較均勻。

晾幹水分的紫蘇，切碎備用，這個就不建議用絞肉機了，用刀剁一下，也挺快的。

青辣椒晾幹水分後，先用刀拍一下，這樣更容易煸幹煸透。一開始我直接用整個的青辣椒煸，沒煸透的青辣椒，直接變成黑色了。

鍋裏不用放油，燒熱後，直接放入青辣椒，煸至虎皮狀，煸的時候用鍋鏟按壓，更容易出虎皮。

煸好的青辣椒，出鍋晾涼，切成小粒，不用切得太碎，保留一些顆粒，口感更好。

切好的燒椒裝入盤中，再把紫蘇末和蒜蓉放在燒椒上。

鍋裏倒油，放入八角、桂皮、香葉和洋蔥，中火炸出香味後，用筷子夾出來丟掉。

把二分之一的熱油，潑在紫蘇和蒜蓉上，激發食材的香味。用勺子翻拌均勻，再潑入剩下的熱油。

趁熱加入鹽、白糖、生抽和蚝油拌勻，盤太小了，不好翻拌，我直接倒在鍋裏拌的，正好利用鍋的余溫，激發調料的香味。最後加入白酒翻拌均勻，白酒可以延長醬料的保質期。紫蘇本身就是天然的“防腐劑”，做好的醬料，晾涼後再裝入幹淨的罐子中，密封冷藏保存，每次都用幹淨的勺子來舀醬料，這樣吃上一兩個月都沒有問題。

路邊不起眼的野菜，其實渾身是寶，殺菌解毒防感冒，不懂吃太可惜！這道萬能紫蘇燒椒醬，大家喜歡嗎？歡迎在評論區留言，說說您的看法！

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