“上課能吃到黃金脆帶魚、沙蒜豆面，還有機會參觀新榮記門店。”說到美食，戚嘉川笑容洋溢。
2023年4月23日，台州職業技術學院新榮記學院揭牌成立，開設烹饪工藝與營養、中西面點工藝兩個專業；首屆共招錄76名學生，來自四川的戚嘉川是其中之一。
新榮記是中國米其林摘星最多的中餐品牌，以其命名的學院自帶話題——校企怎麽開展合作？名譽院長張勇會來授課嗎？學生畢業了就能成新榮記大廚嗎？
新榮記大廚當老師
一半窗明幾淨，環抱狀的座椅排列整齊；一半煙火升騰，不鏽鋼的竈台前烹饪各色佳肴。5月8日，當我走進新榮記學院1500平方米的烹饪實訓基地，7間功能各異的實訓教室映入眼簾。
將現代化課堂與專業化廚房合二爲一，是新榮記學院實訓課堂的特點。
午飯時間未到，已傳來陣陣香氣。“新榮記學院的‘大廚們’在忙活咯！”有學生喊道。
循著香味，我的視線落在了中式烹饪實訓室。數十個不鏽鋼竈台前，學生們身著廚師服、頭戴廚師帽，跟著老師的節奏，備菜、切菜、翻炒、裝盤……有模有樣。
這節課教學的主菜——滑炒雞絲。
“這道菜三個關鍵，刀工、調味、火候。”新榮記學院烹饪工藝與營養專業主任申亞軍邊演示邊說，“雞絲要切得厚薄均勻，上漿挂糊決定最終成色……”學生們專注地看著、聽著，再憑腦中記憶，上手實操，菜品完成後，互相品鑒，給出建議。
“這學期，我們教學生制作幹炸裏脊、蔥燒蹄筋、蟹黃扒魚肚、文思豆腐等26道菜品。大一階段的學生，主要訓練刀工及掌握火候能力等基本功，在烹饪基礎菜的過程中，提升對菜品‘色香味形質’等各方面把控的水准。”申亞軍說。
目前，新榮記學院聘請的9名産業導師中，有5人來自新榮記餐飲集團。申亞軍說，教師團隊有學者型的專家教授，也有新榮記餐飲門店的大廚，這有利于培養産、學、研一體化的烹饪人才。
想去新榮記當大廚
爲什麽來新榮記學院？
學生們的回答出奇一致——想去新榮記當大廚。
“早就聽說新榮記大名了！”戚嘉川說，“那可是摘得49顆米其林星、57顆黑珍珠鑽的中餐品牌。”
“大學報考志願前不太了解新榮記，上網搜索了相關資料，網上都說有多少多少好吃，就是想來親眼見識一下。”學生李哲越說。
“我是來繼承發揚家鄉菜的！”來自溫嶺的段得生比較淡定。父母在溫嶺經營一家嵌糕店，在嵌糕店裏長大的他，對台州美食有著獨特的情懷。
“做菜，是件讓我很有幸福感的事情。把愛好變成職業，簡直幸福加倍。”2020年，段得生在溫嶺市職業技術學校學習烹饪；2022年，段得生去溫德姆酒店實習積攢經驗；在職校老師竭力推薦下，2023年，段得生如願進入了台州職業技術學院新榮記學院。
2023年底，段得生參加了新榮記靈湖店研學。除了湖光山色滿眼青綠，靈湖店裏的工作人員井然有序的狀態、幹淨清爽的後廚和沒有異味的下水道等，都具象了段得生理想的工作場景，並改變了他的人生追求。
“以前總覺得，學一門手藝當謀生手段，足矣。”段得生笑著，“去過新榮記，了解了門店運營情況，學習過新榮記餐飲運營模式、理念，知道餐飲想要做好，不僅僅是有一手好廚藝這麽簡單，更要全方位發展。”
“進入新榮記、發展台州菜、成就台州菜。”段得生說，這是他要完成的“人生三部曲”。
最近，段得生苦練黃瓜蓑衣。原先，他只能連切60段，目前，切到了80段而不斷。
“向申老師的180段看齊！”段得生說。
學亦求真，然後至美
“你看，我們班級寢室的衛生情況，在學校裏經常名列前茅。”烹饪工藝與營養班班主任縱心想拿著檢查單說。
“讓良好的行爲習慣，成爲職業習慣。”縱心想說，合格的廚師會將手邊的垃圾及髒物及時清理，以免堆積影響操作，這也是新榮記後廚保持清爽幹淨的秘訣。在課堂中，授課老師同樣要求學生養成習慣，包括課後，要求他們清掃完畢課上産生的垃圾，才可離開實訓教室。
李哲越說自己是個沒耐心的人，“三分鍾熱度”是朋友給他的標簽。作爲烹饪基本功中重要一環，磨煉刀工也是門“磨耐心”的技術活。日複一日的枯燥練習，把食物切得又快又好又勻稱，李哲越在這種專注中越來越沉穩了。
黃金脆帶魚、家燒大黃魚、家燒蘿蔔……新榮記菜品慣用極致的食材搭配簡單的燒法，將食材的本味鮮香發揮到最大化。
“食必求真，然後至美。”申亞軍說，作爲江蘇人，做淮揚菜是他的看家本領。他也學過魯菜，而接觸和品味台州菜後，越覺得菜品需要回歸本真。
“以前覺得做菜‘七分刀工，三分火候’，掌握兩者即得美味；現在發現，好的菜肴，從食材選擇上至關重要。”申亞軍說。
今年4月，新榮記學院開啓了提前招生考試的面試環節。今年提前招生名額爲20人，已經有100多人報名。
“台州菜在全國的知名度不斷提高，台州餐飲的高層次人才也需要跟上。”在申亞軍看來，新榮記學院的火熱，是校企合作模式探索的一小步。未來，學院還會在培養綜合性、高素質烹饪人才上不斷完善課程設置、教學規模、合作方式等，爲台州打造“世界美食之都”注入更多人才動能。
（部分圖片由台州職業技術學院提供）
來源：望潮客戶端
