春暖花開的四月，美美的吃上一頓香椿芽，才不算辜負這個春天，香椿芽是春季的限定美食，在清明節前後吃是最佳時機，在我老家這幾天的春芽嫩度是剛剛好；

采摘的都是在樹枝最頂部的頭茬頂芽，椿芽粗壯、芽葉細嫩、梗子鮮肥，香味特別濃郁，無論是口感還是營養上都是最佳，

大家可以趁著春芽最鮮嫩的時候一次多采摘一些保存起來，等到谷雨之後香椿芽就會變老，香味和口感就會差很多；

1、我采摘了滿滿的一袋子 ，先把香椿芽分開去掉根莖部分，最中間特別嫩的部分保留著，特別嫩的小小的也不用過多的處理；

2、放在流動的水裏清洗幾遍，無論是現做現吃還是保存，我們都需要提前給它焯個水；

3、焯水之前這一步也很關鍵，往盆中加適量鹽，淋入清水，攪拌至鹽完全溶解，把洗淨的香椿芽放進去，沒過蔬菜浸泡10分鍾，用手把露在外面的香椿壓進水裏，這樣可以對香椿芽進行一個滅菌消毒的作用；

4、水燒開之後滴幾滴食用油，倒入香椿，來回翻動焯燙1分鍾左右；

5、撈出來放入提前准備的涼水中，我們用冷水多漂洗幾遍，以免溫度過高，燙的過熟，也能防止它變顔色，我一共是漂洗的3遍；

6、現在的香椿芽已經完全沒有熱度了，擠幹水分，一定要把香椿裏的水分都擠幹淨了，擠幹水分的香椿芽才能更好的吸收料汁兒，吃起來會更加的入味；

7、以一頓菜的分量分好，用保鮮膜一份一份的裹緊實，然後放入冰箱裏冷凍起來就可以了，這樣儲存一年都是沒問題的；隨吃隨取，不管是炒雞蛋，做煎餅都很好吃；

8、留了一份今兒中午涼拌著吃，高端的食材，往往只需要最樸素的烹饪方式，涼拌香椿更能吃出香椿的鮮味；

9、半截蔥白切成細絲，小米辣去籽後也切成細細的絲，大蒜5瓣拍扁後切成蒜末；

10、香椿芽放進大碗裏用勺抓散，將准備好的蔥絲、辣椒絲、蒜末倒進去，淋上一勺滾燙的熱油激發出香味，再來半勺食用鹽、一大勺味極鮮、一大勺香醋、一小勺香油，最後再來點我媽媽秘制的油辣子，

筷子攪拌均勻後就可以開吃了；

就是這個香味兒，天然的鮮味，特別的下飯

1、 香椿芽的亞硝酸鹽含量高，無論何種烹饪都要先焯水，焯水的過程，會大大降低亞硝酸鹽含量，只要焯水1分鍾左右，就可以讓亞硝酸鹽的含量達到安全範圍。

2、 並且香椿而且焯水還可以去掉香椿原本苦澀的味道，但依舊能較好保留香椿中維生素 C 和多酚類物質。

3、 采摘下來的香椿嫩芽，不易在空氣中暴露太久，其亞硝酸鹽含量會升高，所以盡快吃完。

4、 一時吃不完的香椿焯水後冷卻擠幹水分，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍，可以保存很久，隨吃隨取；

5、 保存香椿，先用鹽水浸泡再焯水這2個步驟都很重要哦！

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