作爲東北人，我來四川後，才發現，川菜的調味太厲害了。有種食材，吃來吃去，只有川菜做法才最好吃。

其它地區都望其項背！

我結婚那年，帶我老公回東北。家裏專門買了一頭豬。爲了做東北的殺豬菜。

我從小就特別喜歡吃豬肝。

每次，家裏買豬肝，我媽都會給我留一塊兒。煮好後給我放在那裏慢慢吃。

我吃豬肝，只需要蘸點醬油就可以了。

這次，也一樣，我媽專門留了盤豬肝切成片。

吃飯的時候，我推薦給我老公吃。他像看怪物一樣，還問了一句，不加工一下，就這麽吃了！

我還挺奇怪，還怎麽加工。

東北還有種做叫"溜肝尖"。

聽我描述了溜肝尖的做法，他笑得詭異，說可能不好吃。

直到回四川後，我婆婆炒了一盤泡椒豬肝給我吃，我才發現原來豬肝還可以這麽好吃。

婆婆炒的豬肝，吃上一口，細嫩化渣，乍吃有一股泡椒和泡姜的濃香，細品略帶一絲酸甜，還有一絲不易察覺的辣味。

余香在嘴裏久久不散。一點豬肝的腥味都沒有了。

特別是，我婆婆在起鍋前放了些蔥段既好看，又蔥香四溢。

要不是地皮子還沒踩熱。我都能把盤子端起來把湯給吃了。

我終于明白，我老公在東北爲什麽一口豬肝都不吃了。

四川人，真是把調味品的作用發揮得淋漓盡致！包括一盤炒豬肝都這麽精細。

吃過這麽多年豬肝，我還是覺得四川菜的豬肝才好吃。

除了豬肝之外，還有幾種異味重的食材，川味都要比其它地方的口味好吃。

比如，肥腸。

四川人不知用了什麽方法，把肥腸處理得一點異味都沒有。只有香。

四川人中，很少有不喜歡吃肥腸的。而我在東北不吃肥腸的人，到了四川都對肥腸念念不忘。

我想，四川的肥腸做得好吃也應該得益于煮制時的各種調味料吧！

比如，豬腰。

據我所知，魯菜和東北菜中都有這個食材，並且叫爆炒腰花。

但是，這兩地做烹饪方法。都沒有川菜的肝腰合炒好吃。

比如鴨血雞血

四川的毛血旺可是很有名氣的，外地人吃過了，也一樣喜歡。

不是說，其它菜系的廚師手藝問題，而是烹饪習慣決定的。

川菜的調味料在川菜廚師的手中，真能化腐朽爲神奇。

吃過正宗川菜的人都知道，川菜的調味是有層次的。香是香辣是辣，麻是麻，各味型之既鮮明又相生。

難怪有人說在四川，人人都是大廚。

這話倒是有一點誇張。個人覺得四川人，每家至少有一位大廚這個應該比較確切。

奇怪的是，確有很多人說川菜並不好吃。

我想這問題應該從兩個方面看。

一方面，確實有很多打著川菜館的招牌，爲追求利益，以次充好，偷工減料，砸了自己的牌子，也給川菜帶來了影響。

另一方面，有些人可能本來就沒學到川菜的精髓。照葫蘆畫瓢看著象川菜。實際上跟正宗川菜相差甚遠。

基于這兩點，有人說川菜並不好吃也是正常的。

作爲外地人，我是對川菜心服口服的。

你怎麽看？