5月9日，我們接到台州市仙居縣步路鄉赤松茸種植戶王均林的求助：“今年赤松茸喜獲豐收，産量好，品相品質好，但銷路出了問題，不及時采及時賣，爛掉了，就太可惜了。”

看著竹林裏仿野生種植的赤松茸如雨後春筍般往上冒，他急得晚上都睡不好。

5月10日清晨5點，天蒙蒙亮，我就從杭州出發，趕去仙居。導航出發，顯示要3小時20分左右。

我對被譽爲媲美松茸風味口感的赤松茸不陌生。

“赤松茸”的采摘都在早上9點前，趁新鮮，馬上安排送貨。因爲赤松茸頂部那個傘打開了，就不好吃了。

這也是王均林爲什麽這麽焦慮的原因，赤松茸出來大的，都要及時采摘，一批批的，不采容易老，另外，也影響根部其他赤松茸生長。

下了高速，進入223省道，我看到路邊有一個不顯眼的入口，沒有任何招牌，只能按照導航提示進山。

山路十八彎，越爬越高，遠處的高山有的平視有的在腳下。

▲去基地的路上，高山就在眼前。

雖是水泥路，但心裏還是有點慌，因爲一路上看不到人，也沒有車經過，只聽到各種鳥叫和汽車輪胎在路面的劇烈摩擦聲。

硬著頭皮繼續往前，終于看到了房屋，這裏停著幾輛汽車，估摸著應該到了。

▲終于見到了村莊。

果然，王均林正在邊上的臨時倉庫忙著發貨。

早上已經采了500來斤赤松茸，他一大早下山送了一趟貨。

▲王均林看到我們很高興，連忙拿赤松茸給我們看，是剛采摘下來的，非常新鮮。

簡單寒暄兩句，我讓他帶我去基地看看。

“基地就在那裏，那片竹林都是！”

不遠處，青翠的竹林連綿一大片，還能看到新綠，風景極美。

王均林，今年52歲，在臨海一家醫藥公司工作。這些年，每次看到村裏人越來越少，村裏那片竹林還像小時候一樣蔥茏茂密，他總是有各種奇思妙想。

他尤其記得和小夥伴們在竹林裏、山上找野蘑菇的趣事。那時候沒什麽好吃的，野蘑菇太鮮美了。

也許這個記憶太深刻，“這片竹林能不能用來種蘑菇？”有了這個想法，他開始琢磨，向懂菌菇種植的專業人士請教，然後邊學習邊試驗。

最後，經過反複研究比較，決定種赤松茸和雞枞菌！

他承包了這片120畝的竹林，簽下了10年租約，前年開始小規模種植。

去年慢慢找到了門路，種了10來畝。

“不光朋友吃了說好，很多周邊的人聽說了，也不怕麻煩從山腳下開車上來買。訂單也多了起來。”

大家的良好反饋，讓他一下子有了信心。

今年一鼓作氣，准備大幹一場，一下子種了100多畝。

赤松茸，又名益腎菇，學名大球蓋菇。顔色豔麗，蓋厚柄肥，營養豐富，滑嫩爽口，食味清香。

是 國際食用菌市場上的十大菇類之一。

赤松茸喜歡潮濕，前段時間雨水足，每天可采收好幾千斤。

豐收了，喜悅馬上變成了憂愁——量大了，畢竟幾十元一斤的價格擺在那，銷售跟不上了。

赤松茸不及時采就會老，就會爛。也會影響下一批生長出土。

▲收獲滿滿。

在竹林裏，初夏的微風吹過，天空湛藍，空氣裏不時飄來各種說不出的花香。地上隨處可見冒出頭的赤松茸。

王均林說，雖然竹林外面土地不少，也可以用來種，但他還是要選這片竹林作爲基地。

這片竹林至少四五十年處于原始狀態，土壤都是原生態，沒有經過任何化肥農藥的作用。

而且這裏海拔高，600米，周圍人也少，更別提工業和生活汙染，一頂一的原生態。

▲所見竹林都是基地。

“我就想種點不一樣的好東西出來！百分百原生態種植，好吃又營養！”

他種赤松茸，不用任何化肥以及農藥，只需在竹林裏挖一條深度合適的坑，鋪上稻草，撒上菌種，鋪上谷殼，蓋上泥土，就靜待赤松茸出土。

王均林說，不少朋友甚至喜歡生吃赤松茸，類似松茸“刺身”的吃法，切片蘸醬油芥末。

在竹林裏，他從泥土拔出一顆赤松茸，津津有味地吃了起來。在他的鼓勵下，我也試了試。

赤松茸空口生吃，味道很淡，但回味有點甜，尤其香味很舒服，一直在喉嚨裏打轉。

在竹林裏，幾位老人忙著采摘赤松茸。他們都是周邊上了年紀的老人。

這些老人來幫忙采赤松茸，一天工資大約180元。

基地成立以來，王均林給村民發的工資大概有二三十萬元。

▲王均林給鄉親們講解采摘訣竅。

王均林說，赤松茸外面也有，但是他對自己的品質和口感非常自信。

他的赤松茸“人種天養”，幾乎就是“野生”的感覺。

赤松茸菇體肥厚，吃法多樣。

切薄片，滑嫩爽口。切厚片，清脆爽口。可清炒、可蔥油、可煲湯、可涮鍋、可炖肉、可燒烤、可油炸。不過，他想提醒，赤松茸爲了保鮮，都是帶根和泥土發貨。大家吃的時候刮掉菇腳泥土，流水沖洗幹淨就好了。切不可浸泡洗涮。

赤松茸越新鮮越美味。建議收到後盡快食用。

冰箱內4℃冷藏3天，口感幾乎不減。

赤松茸營養豐富，高蛋白，低脂肪，對提高人體免疫力、降血糖等有幫助。

他的赤松茸根據個頭和外觀品相，分三等。

一等和二等品相都不錯。

▲一等（左），二等（右）。

王均林說，赤松茸這一季估計月底結束了。

第一次和大家分享，友情價：

原生態仿野生種植赤松茸3斤裝：一等優享價105元，二等優享價75元。

頂部的傘很容易打開，氣溫一高就打開了，所以我們都是順豐加冰袋發貨。順豐包郵，快遞郵費18元需自理。

方哥（愛美食，天然呆不忽悠）：

我對赤松茸一直都有好感。赤松茸是家裏一道常吃的菜，口感好，無異味，全家人都愛。

這次從仙居帶回來自己采摘的仿野生赤松茸，從清洗開始，就發現和外面隨便買的不同，品相更好，香氣更好，握在手上，感覺更沉更實在。

隨便切片炒了一盤，除了鹽，什麽都不用放，就是滿滿的鮮香，回味飽滿。

▲用鐵鍋炒，所以外觀上有點黑。

這一趟仙居行，開車7小時，有點累，吃幾口赤松茸，感覺值了。

Tips.

炒赤松茸，最好不要用鐵鍋，鐵鍋炒制，容易發黑。用不鏽鋼鍋比較好。

文/方志堅