在雲南，人們對蘑菇有著濃厚的興趣，又到了一年一度吃蘑菇的季節。我們都知道，有些菌類食品蘑菇能吃，有些不能吃，不但不能吃還容易出現中毒反應。前不久，有生態環境研究所發布了兩種已經“消失”多年的稀奇菌類物種，引起了大家的興趣。

這是一種長得類似頭狀小舌菌的真菌，上一次發現這類菌類標本還是1939年的事，從那之後，再也沒有這類菌類的記載。

這是一種長得像鵝膏屬獨特的真菌，菌托上有著絨狀鱗片，是一種絨托鵝膏。上一次采集到它是在1992年。

不過咱們看熱鬧不嫌事大，這兩種經曆“消失”又再次出現的菌類，網友調侃道：也就只是看看，長得就不像能吃的。

油鹽君曾經在雲南南部和北部一些地區有過長達數月的留宿，那些地方，可以說每個鄉鎮都是被大山和小河所分割。剛到了那裏的時候，也是對當地的菌子忍不住要嘗嘗，時間久了，和采菌子的山民混熟了，才知道上世紀70年代之前，山上的菌子比現在多得多，可他們幾乎都不去光顧那些山裏的野味。因爲他們的父母灌輸的思想大概是：只有自己種出來的，才是自己能夠吃的。所以當時不管是小河裏的魚蝦，還是山裏的菌子，都處于一種“漫山遍野”狀態。並且當時如果誰家有人去閑的沒事采蘑菇了，河裏摸魚了，簡直就是全村爲恥，丟人的事。

他們說當時撲蝴蝶，抓蜻蜓，偶爾也做成最簡易的標本，在老人們面前，都是被批評，沒出息的表現。當時最重要的事情就是填飽肚子。這樣說來，他們的采蘑菇的經驗，也是最近一些年，菌子漲價，商品經濟導致的。

在雲南地區，人們最廣泛食用的菌類就是雞枞菌了。據說這個名字的由來是因爲它們在菇蕾摸樣的時候看起來像雞，不過油鹽君是真的沒看出來。

還有一點需要提前說，如果購買雞枞菌的時候有人說他的雞枞菌便宜，是因爲人工養殖出來的，味道和野生的差不多，千萬別信，因爲雞枞菌的人工養殖，目前還沒成功。可能你買到的便宜的雞枞菌，是一種叫做卵孢小奧德蘑的品種。這種卵孢小奧德蘑種植簡單，菌肉嫩脆，和雞枞菌確實相似，所以不懂雞枞菌的人很容易上當。最簡單的辨別方法，一個是卵孢小奧德蘑顔色偏灰，再就是看價格，看價格！太便宜的，一定是假的。

真正的雞枞菌，市面上常見有五種，按照口感好壞以及價格排序，依次是：白皮雞枞、青皮雞枞、黃皮雞枞、火把雞枞和雞枞花。其中個頭最大，品質最優的是白皮雞枞，香味濃郁，口感很棒。

再說一類常吃的牛肝菌。按照口感好壞以及價格排序，依次是：乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、黃牛肝菌和蔥菌五類。其中乳牛肝菌的數量最多，也是經常能買到的一類。而價格和品質都還可以，或者說性價比最高的，是黑牛肝菌，雖然口感上略輸乳牛肝菌，但已經實現了人工養殖，價格上還是可接受的。

最後，提醒大家的還是老生常談的一點，那就是網上流傳的各種毒蘑菇辨別法多數都是誤導，世上目前還沒有簡單通過肉眼就能識別的毒蘑菇分辨方法，最好的方法，就是越沒吃過的蘑菇就別吃！