在快節奏的生活中，人們在選購食材時往往追求簡單、方便。醋作爲常見的調味品，其價格差異卻讓人摸不著頭腦。

有些人認爲，醋只是用來調味的，無需花大價錢購買；而有些人則堅信，高價醋必定有其獨特之處。面對這樣的困惑，我們不禁要問：幾塊錢的醋和幾十塊錢的醋，到底差在哪裏？

醋是怎麽來的？ 要了解醋的價格差異，首先需要明白醋的來源和分類。

1.醋是酒發酵後的産物 醋的來源有著多個傳說，其中最廣爲人知的是杜康的兒子在幫助父親杜康釀酒的過程中，因爲一次懶惰，沒有嚴格控制酒的發酵溫度和時間，結果意外將酒釀成了醋。這麽看來，醋是酒精發酵後的産物。

圖源網絡 其實，根據 GB 2719-2018《食醋》的國標對醋的定義， 醋的本質是由含有澱粉、糖類的原料（如水果、谷物、薯類等）或酒精，經過發酵而成的酸性調味品。

2.醋的分類 根據原料和制作工藝的不同， 醋可以分爲多種類型，如陳醋、米醋、果醋、白醋等。每種醋都有其獨特的口感和用途。

目前，國內的一些地區有各自的代表醋，比如山西老陳醋、鎮江香醋、四川保甯醋等。這些醋基本是以各自地區的主産糧食作爲原料，加上各自的傳統釀造工藝進行生産。

一些醋屬于地理標志産品，也會有對應的標准。比如山西老陳醋的國標是 GB/T 19777、鎮江香醋的國標是 GB/T 18623、永春老醋是 GB/T 26531、獨流（老）醋是 GB/T 19461-2008。 如果您是認准這種地域特色的醋，盡量選擇按照相關標准生産的産品，會更正宗。

高價醋和低價醋

有什麽區別？

2塊錢一袋的醋和上百元一瓶的醋，價格差了幾十倍，實際差別真的大嗎？

在分析了30多款醋的原料、工藝等後，我們發現高價醋和低價醋，在品質、原料、釀造工藝和口感上，存在顯著差異。

價格高的醋，往往具備這些特點：

1.總酸度高 高價的醋，一般總酸含量比較高。總酸值代表了食醋在發酵過程中産生醋酸的量，是食醋品質的一個重要指標。

對于釀造醋來說， 總酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。 同時，總酸數值越高，酸性強，也能更好地防止細菌汙染，使醋保存得更久。

一般來說，優質食醋不僅酸度較高，由于在不揮發酸、pH等其他指標上有嚴格把控，所以酸味柔和、稍有甜味、不澀、回味綿長。

2.釀造時間久、工藝好 高價醋的總酸值高，主要在于釀造時間長，工藝相對更好。在高價醋的商品詳情頁裏，經常會看到xx年陳釀的宣傳。

高價醋通常釀造時間更長。 一般采用傳統的固態發酵工藝，這種長時間的發酵有助于醋中的有益成分充分形成，酸度適中，使得醋的口感更加醇厚， 帶有豐富的層次感和獨特的香氣，能夠提升菜肴的整體風味。

而低價醋可能采用液態發酵或短期的固態發酵，其釀造時間相對較短，工藝也可能相對簡單，酸度較高，缺乏層次感，風味也相對簡單，因此口感和風味與高價醋相比會有所欠缺。

3.原料簡單、添加劑少 高價醋多選用高品質材料，如優質糧食、有機原料、天然水源等，確保産品的純天然和高品質。 比如下面這款，配料表幹淨，只有水和糧食。好工藝就保證了口感、色澤和儲存時間。 低價醋爲了降低成本，可能采用普通糧食、酒精或含有一定添加劑的原材料進行釀造，縮短發酵時間，通過調節口感、色澤等來彌補不足。

而這款，添加了焦糖色來增色，苯甲酸鈉來防腐，蔗糖素來調味。 買醋應該看這幾點！ 1.看標准或地理標識 GB/T19777、GB/T 18623（特級）可直接選

目前市面上山西醋占了半壁江山。在我整理的30款熱銷醋裏，有12款來自山西，大家熟知的紫林、水塔、甯化府、東湖，都是山西醋的品牌。

在對比了30款調味品後，如果你不想動腦子，在選擇調味品時看標准， GB/T19777、GB/T 18623（特級）直接選 。通過和其他常見的執行標准一對比，你就能看到誰更嚴格了。

除了總酸外，有地理標志産品的醋要求會更多。除了總酸、不揮發酸和可溶性無鹽固形物，山西老陳醋的國標還會對氨基酸態氮、還原糖等指標做了規定。氨基酸態氮保證了醋的鮮味，糖、酯和pH保證了醇香的口感。所以，追求好醋，看標准最直接。

如果你不會看，買醋時，你可以認准地理標識。

2.看總酸度 總酸≥5 發酵更充分 雖然上面講到優先選 GB/T19777、GB/T 18623 的醋，但因爲這兩個標准是山西和鎮江的地方醋，對于大部分其他地區生産的醋而言，基本用的是 GB/T 18187《釀造食醋》的標准。

這類醋在挑選時，要看總酸度。

雖然國標中要求固態發酵的醋總酸度要≥3.5，但實際上，這是最低的要求。 想要買好醋，總酸起碼得在5以上，有條件的話，最好選擇6以上的。

3.看配料表 醋本身作爲調味品，每個人的追求並不相同。

如果你比較看重成分，追求品質，喜歡天然的味道，建議可以在選擇時，選配料裏只有“水和谷物”的。這種沒有過多額外的添加，成分也很天然。

如果你只在意醋的口感，對成分要求不高，那麽配料表的組成則沒有那麽重要，選價格便宜的正規産品就行。

這樣用醋，健康收益高！

關于醋，流傳的功效著實不少，什麽軟化血管、降血脂降血壓……其實目前被證實的，並不多。這裏有一點吃醋建議，爲健康加分。

對衛生、安全要求高時，適當放些醋。 很多水溶性維生素在酸性環境中能夠得到保護，讓營養得以保留。除了營養外，醋對食品安全也有積極的作用。醋的pH只有3左右，酸性強，有一定的殺菌作用。拌涼菜時，可以適當加些醋，有利于抑制細菌滋生，延長存放時間。 另外，一些老人看到土豆發芽了也舍不得扔，在處理時除了深挖去除發芽的部位外，在烹調時加醋也能破壞一定的龍葵素，降低中毒風險。

圖源網絡 醋不僅是一種調味品，更是我們日常生活中不可或缺的一部分。在選購醋時，我們應注重原料、工藝和品質，根據自身需求合理選擇。而在使用醋時，我們也應講究方法和適量，讓醋的酸香與滋味，爲我們的餐桌增添更多色彩，也爲我們的健康保駕護航。 最後，大家在選擇醋時，還是要參考個人的飲食偏好等因素，無需一味追求高價産品。

來源 | 科普中國 編輯 | 翟曉晨 審核丨 張雷