胃癌是全球第五大最常診斷的癌症，在亞洲的患病率最高，其次是東歐和拉丁美洲。胃癌風險隨年齡增長而增加，在男性中更爲普遍，而其他增加風險的因素包括吸煙和飲酒、幽門螺杆菌（幽門螺杆菌）感染、食用一些亞洲風味的鹽腌食品以及超重/肥胖。在上個世紀下半葉胃癌發病率初步下降後，最近的研究引起了人們的關注，因爲全球年輕人（<50歲）的發病率正在上升。

高鹽攝入量對于胃癌的風險影響是多方面的，科學家推測高鹽飲食會破壞胃黏膜，使其更容易感染幽門螺杆菌並使幽門螺杆菌更易于在胃黏膜上定植，同時鹽攝入量過大，還會與N-亞硝胺化合物（一種強致癌物）産生協同作用，對胃上皮細胞造成損害。在亞洲研究中已經發現，鹽攝入量的增加與胃癌風險的增加密切相關，而一項近期發表于《胃癌》雜志的一項研究中，研究者基于英國成年人鹽攝入量與胃癌風險之間的評估發現，高鹽飲食，會大幅增加罹患胃癌的風險。該研究納入了英國生物樣本庫中471144名參與者，在2006年到2010年期間，調查統計了這部分參與者在食物中添加鹽的頻率，同時還使用公式評估了24小時的尿鈉排泄量，同時還進行了中位數爲10.9年的隨訪，通過國家癌症登記處統計了這些參與者中罹患胃癌的人數。研究結果顯示，總是往食物中添加鹽（鹽攝入量最高）的群組比起從不或很少加鹽的分組，通過多變量分析後，罹患胃癌的風險仍然增加了41%，同時研究者還發現，高鹽攝入人群的估計尿鈉水平和24小時尿鈉排泄具有正相關性。在研究中，根據鈉攝入量的數據將參與者分爲了4組，分別是“從不/很少吃鹽”，“有時吃鹽”，“經常吃鹽”，“總是吃鹽”分別對于每日鈉攝入量評估值分別爲1864mg，2040mg，2196mg和2254mg，這個鈉攝入量的數值換算成我們鹽攝入量是4.7g，5.1g，5.5g和5.7g鹽，要知道，這個攝入量全都低于我們日常推薦的每日少于6g鹽的攝入標准。

在我們國內，很多朋友喜歡吃腌制食品，加工肉制品，炒菜時放鹽、醬料的量也大，口味重，這些過程中都無形中增加了鹽的攝入量，也增加了胃黏膜受到刺激的風險，而在每日在飲食中攝入鹽的量超過6g 的人大有人在，這種高鹽飲食，實際上在無形中也在影響著我們的胃部健康，加大了罹患危害的風險。因此，還是要提醒各位朋友，飲食控鹽真的很重要，這不但可以降低高血壓，心血管疾病風險，對于保護胃黏膜，減低胃癌風險，同樣重要。參考文獻：Kronsteiner-Gicevic, S., Thompson, A.S., Gaggl, M. et al. Adding salt to food at table as an indicator of gastric cancer risk among adults: a prospective study. Gastric Cancer (2024).