荠菜，馬上到了下市的季節了，這種東西屬于春天的時令菜，別的季節雖然也能吃到，但不如現在如此鮮美。
大家可別小瞧了這種野菜，營養價值蠻高，家裏有老人、有孩子都得吃，補充豐富的鈣質。
荠菜怎麽吃？有人涼拌吃，有人蒸著吃，但是最美味的做法，莫過于包餃子。韭菜餡餃子、純肉餡餃子，都趕不上荠菜餡餃子鮮美，一口下去“鮮掉眉毛”，煮出來我一次能吃2大盤，真過瘾！
做韭菜、白菜餡的時候，這些食材容易出水，水汪汪的，但是做荠菜餡，因爲荠菜水分不多，所以容易幹巴巴的，也不好吃。
要想解決這個問題，不用費多大勁，只需多放2樣，嫩滑多汁，油潤鮮香。
【包荠菜餡餃子】用到：荠菜、豬肉、蔥姜、香油、花椒水、鹽、雞精、五香粉、生抽、蚝油
1、先將荠菜摘洗幹淨，鍋中燒一鍋開水，燒開後來1勺鹽，接著將荠菜倒進去焯水，焯水後撈出來過一下涼水，隨後攥幹。
2、等攥幹水分後，把荠菜放到案板上切碎，切碎以後的荠菜，不要直接拿來放到肉餡裏，而是要多做1步。往荠菜中倒入適量的香油，然後充分攪拌，徹底拌勻即可，這樣加入香油後，荠菜會變得油潤，調出來的餡料不會幹巴巴，這是“多放1樣”。
3、下面來處理豬肉，豬肉切成大塊洗淨後，放入料理機中絞碎，之後再把蔥姜也絞碎，兩者混合起來，往其中倒入適量的花椒水，充分攪拌，直至上勁。往肉餡中倒入花椒水，一方面可以去腥，另一方面可以讓餡料更加多汁，不幹巴，這是“多放2樣”。
4、等到上勁以後，再往裏面加上鹽、雞精、五香粉、生抽、蚝油來調味，調味以後用筷子不停攪拌，讓調料和肉餡完全混合。最後，再把荠菜倒進去，繼續用筷子來攪拌，等完全拌勻以後，就可以拿來包餃子了。
這樣做出來的餃子餡，油潤鮮香又多汁，下鍋煮出來的餃子特美味，趕緊趁著荠菜還沒下市，吃起來吧！
