我愛吃牛肉，即使是夏天了也愛吃，昨天我買了2斤回家，剛好被我媽看到了還說呢，大熱天的別吃牛肉了，吃得一身汗不說，熱氣太大了，吃多了容易上火，我才不管那麽多，喜歡吃就吃了。

牛肉的做法不少，如果真的擔心上火，可以涼拌著吃，加上點辣椒油、蔥絲，一口下去老過瘾了！

不過我還是喜歡更傳統的做法——炖，炖出來的牛肉軟爛又入味，一口下去濃濃的香味，和米飯是絕配。

炖牛肉，牛肉軟爛是重點，牛肉炖不爛的話，吃起來柴柴的，而且還容易塞牙，特別影響心情。針對這些問題，我有幾個小技巧可以輕松解決，可別再焯水了，記住這3點，炖出來特軟爛。

用到：土豆、胡蘿蔔、牛肉、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鹽

1、牛肉切塊以後，放入水中浸泡著，泡上30分鍾的時間，有時間的話泡1個小時更好。將牛肉泡一下呢，牛肉則會吸水，變得更軟嫩，而且把裏面的血水泡出來，變得更鮮香，不腥氣，這是第1個技巧。

2、泡好的牛肉撈出來，再用清水沖洗1遍，放到旁邊備用，再把土豆、胡蘿蔔、蔥姜等切好，然後就可以炖了，整個過程是不需要焯水的，焯水後的牛肉容易發柴，泡一下比焯水效果更好。

3、准備好鍋子，往鍋子裏倒上食用油，燒熱以後倒入牛肉翻炒一下，將牛肉炒到表面上色以後，放入八角、桂皮、香葉、蔥姜炒香，聞到香味之後，我們下面來進行調味，先來幾塊冰糖。

4、接著倒入生抽、老抽、蚝油調味，用鏟子炒勻之後，接下來往其中加水。加水也是需要注意的一點，如果用涼水的話，炖出來不夠軟爛，因此我們炖牛肉時，需要加入開水，用開水炖的才能更軟爛，不發柴，這是第2個技巧。

5、加上一大鍋開水，將蓋子蓋上，然後就可以開始炖了，先保持大火炖，這個過程中要在旁邊守著，不然容易溢鍋。等燒開之後再改爲小火，用小火炖1個小時，隨後加入土豆和胡蘿蔔。

6、繼續炖上20分鍾左右，就可以掀開蓋子了，這時候把鹽放進去，鹽一定要最後出鍋前放，不然提前放了，容易讓肉質發柴，這是第3個技巧。加入食鹽以後，開大火收汁，直至湯汁濃郁，盛出來開吃！