茄子，古稱落蘇，是我們餐桌上不可或缺的一道佳肴，其美味深受人們的喜愛。在古代，茄子甚至榮登禦宴，被譽爲“昆侖紫瓜”。回溯曆史長河，北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中，便記載了醬爆茄子的做法，也就是現今我們所熟知的紅燒茄子。這一記載見證了古人對茄子的熱愛。

個人認爲茄子做出來的美食都是很下飯啊，其口感軟糯好吃，更重要的是茄子的營養十分豐富，富含蛋白質，脂肪，維生素以及各種微量元素，多吃茄子還是對我們身體有益處。接下來菜衛衛給大家分享3道茄子的家庭做法簡單美味，好吃不油膩，愛吃茄子的朋友可不要忘記收藏哦！

第一道：魚香茄子

原材料：茄子兩根，肉末一百克，蔥兩根，一小塊生姜，大蒜三瓣，一勺豆瓣醬，兩根小米椒，一勺老抽，兩勺生抽，一勺白醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺澱粉

具體步驟：

第一步，先將茄子清洗幹淨後，切成滾刀狀，蔥姜蒜清洗幹淨後，將其切成末，放在一邊備用。

第二步，取出一個碗，碗裏倒入適量的清水，放入老抽，生抽，蚝油，白糖，澱粉，白醋，將其攪拌均勻，放在一邊備用。

第三步，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，將肉末倒入鍋中，將其炒至斷生。緊接著放入蔥姜蒜末，將其炒出香味。

第四步，香味出來後，放入豆瓣醬以及茄子，將其翻炒均勻，最後倒入醬汁，蓋上鍋蓋大火焖煮兩分鍾，隨後大火收汁，即可盛入盤中食用。

第二道：涼拌茄子

原材料：茄子兩根，蒜頭兩瓣，一根蔥，一勺生抽，一勺陳醋，一勺花椒面，一勺辣椒面

具體步驟：

第一步，先將茄子用清水清洗幹淨，將其切成兩半，放在一邊備用。蒜頭跟蔥用清水清洗幹淨後，將其切成末，放在一邊備用。

第二步，蒸鍋燒開，將茄子放入蒸鍋中大火蒸八分鍾。蒸好後，將其取出來撕成條狀，擺入盤中。

第三步，取出一個碗，碗裏倒入一勺陳醋，一勺生抽，一勺辣椒面，一勺花椒面，蒜末，蔥末，最後淋上熱油，攪拌均勻。

第四步，將醬汁淋在茄子上面即可食用。

第三道：茄子盒

原材料：茄子兩根，肉餡一百五十克，一小塊生姜，兩根蔥，適量的胡椒粉，花椒面，澱粉，鹽，酥粉

具體步驟：

第一步，先將茄子用清水清洗幹淨後，將其切成5厘米厚度，再從中間切四分之三的深度，放在一邊備用。生姜與蔥將其切成末，放在一邊備用。

第二步，取出一個碗，碗裏放入肉餡，切好的蔥末，姜末，鹽，胡椒粉，澱粉，將其攪拌均勻。

第三步，將調好的肉餡塞入茄子中間，再往茄子表面撒上一層酥粉，放在一邊備用。

第四步，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，將茄子盒放入油鍋中炸，將其炸至稍微發黃即可夾出來。

第五步，油溫升至八成熱，將茄子盒重新放入油鍋中炸，炸至酥脆即可撈出來，晾涼食用。