麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。其口味獨特，口感順滑，十分下飯，深受廣大食客的喜愛。

1. 准備嫩豆腐、鹽、菜籽油、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、料酒、生抽、白糖、花椒面、青蒜；

2. 將嫩豆腐放在盤子裏改刀切成骰子塊，切完後進行焯水，在鍋中放入少許鹽，有助于蛋白質凝結，還可以去除豆腐的豆腥味，焯水後將豆腐放入鍋中，盡量不要用勺子攪動，開鍋煮1分鍾後倒出備用；

3. 鍋內放入1勺菜籽油，油熱至七成後，下入牛肉末，將牛肉末煸酥，煸熟之後放入1勺豆瓣醬、剁碎的豆豉，小火把豆瓣醬煸香、煸透，炒出紅油；

4. 炒香後放入蔥、姜炒出香味，再放入料酒，加入2勺水，把豆

腐水分控幹，放入鍋中轉至中火，在鍋中煨燒5分鍾，讓豆腐充分入味；

5. 放入生抽和白糖，燒制時轉動鍋，讓豆腐受熱均勻，用勺子背順著鍋邊往前推，不要攪動豆腐，避免其破碎；

6. 燒制時間到後開始勾芡，澱粉和水的比例是四比一，分三次勾芡，讓汁均勻包裹在豆腐上，芡汁兒攏住後關火出鍋；

7. 出鍋後撒上花椒面，再撒上青蒜，即可享用。

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麻婆豆腐大約起源于清同治年間，由成都北郊萬福橋邊一家名爲“陳興盛”的飯鋪老板娘陳劉氏所創。陳劉氏臉上長有麻點，人稱陳麻婆，因其烹制的燒豆腐美味可口，被人們稱爲“麻婆豆腐”。

至清末時，《成都通覽》已將麻婆豆腐小店列爲“成都著名食品店”。但麻婆豆腐仍不是正式的菜肴名稱，直到二十世紀40年代，爲擴大影響，陳家後人才打出“陳麻婆豆腐”的招牌和菜名。

麻婆豆腐具有以下營養價值：

1. 蛋白質：豆腐富含優質蛋白質，有助于維持身體正常的生理功能。

2. 礦物質：含有鈣、鐵等礦物質，對骨骼健康和血液循環有一定益處。

3. 維生素：包含多種維生素，如維生素 B 等。

4. 低脂：相較于其他肉類，脂肪含量較低。

5. 膳食纖維：有助于促進腸道蠕動，維持腸道健康。

然而，麻婆豆腐通常含有較多的鹽分和油脂，食用時應注意適量，以避免對健康造成不利影響。