香椿，春天裏的樹上蔬菜，紫紅翠綠的嫩芽葉，散發獨特清香。時令性強，錯過春季只能等明年。常見吃法有炒雞蛋、涼拌、煎餅、豆腐湯等，營養豐富且具清熱解毒功效。對中國人而言，香椿是春天餐桌的標志，飽含家的味道與記憶。但是，春天吃香椿，“禁忌”還是挺多的！記住1不忘，2不放，3不吃，弄懂不吃虧。

“1不忘”

不忘焯水。吃香椿前，別忘了關鍵一步——焯水。這是因爲香椿含有一定量的亞硝酸鹽，但爲了更安全、更健康地享用這道春日美食，焯水處理能夠有效降低亞硝酸鹽含量。

燒一鍋清水，待水沸騰將洗淨的香椿芽葉放入沸水中，盡量保持嫩葉部分全部浸入水中。用筷子輕輕翻動，使香椿均勻受熱，焯燙約1分鍾左右，迅速用漏網將香椿撈出，放入冷開水中（或用涼水沖淋）降溫，以保持其脆嫩口感和鮮豔色澤。

待香椿完全冷卻後，撈出瀝幹水分，即可根據需要進行後續烹饪或冷藏保存。

“2不放”。不再放雞精或者味精。香椿芽，味道鮮美到讓人一嘗難忘，秘密就在于其體內蘊藏著一種名爲“香椿素”的神奇物質。它的鮮味之所以如此持久且濃郁，是因爲它與鈉離子相遇後，會發生一場化學界的“浪漫邂逅”，倆人手牽手組成了名叫“谷氨酸鈉”的小團隊。巧了不是，這“谷氨酸鈉”正是味精的核心成分，負責給萬千菜肴提鮮增香。

所以，當你在烹調香椿芽的時候，完全不必畫蛇添足地往裏頭加什麽雞精啊、味精啊之類的調味料。爲啥呢？道理很簡單，香椿本身就已經是個行走的“天然味精瓶”了，再額外加那些人工提鮮劑，不僅幫不上忙，反而可能喧賓奪主，把香椿那獨一無二的鮮美口感給掩蓋掉，簡直是賠了夫人又折兵！

“3不吃”。香椿芽，這可是春天裏的一道人氣美食，不僅好吃，營養價值還賊高。不過啊，吃香椿芽可是有講究的，新鮮最重要！爲什麽這麽說呢？因爲新鮮香椿芽裏頭的硝酸鹽要是放久了，會悄悄變成亞硝酸鹽，這東西多了對身體可不好。你要是買了放了幾天的、不新鮮的香椿葉，那亞硝酸鹽含量能翻好幾倍，吃下去可就不劃算了。

所以啊，買香椿芽的時候，眼睛得擦亮點兒，挑那些剛冒出來不久、嫩得能掐出水來的芽尖兒，這才是真正的營養寶。至于那些老葉啊、大葉子啊，就別考慮了，亞硝酸鹽含量高，吃著不健康。

【香椿炒雞蛋】

香椿嫩芽：約100克；雞蛋：3個；鹽；食用油；

選購新鮮的香椿嫩芽，洗淨後放入沸水中焯水約1分鍾，以去除香椿中的亞硝酸鹽。焯水後迅速撈出，放入冷水中浸泡片刻，以保持其色澤及口感。然後將焯過水的香椿瀝幹水分，切碎備用。

將3個雞蛋打入碗中，加入適量鹽（根據個人口味調整），如有需要，可加入少許胡椒粉提味。用筷子或打蛋器充分攪拌均勻，使蛋清和蛋黃完全融合。

將切好的香椿碎倒入蛋液中，再次輕輕攪拌，使香椿均勻地裹上蛋液。取一平底鍋，燒熱後加入適量食用油，油熱後轉中小火。

將香椿蛋液緩緩倒入鍋中，待底部稍微凝固後，用鏟子輕輕推動，使未凝固的部分流到鍋底繼續加熱。將蛋塊炒散成適宜大小的塊狀，炒至全熟且兩面微黃即可。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在複雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，爲自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油！