炖牛肉時，牢記“2放3不放”，牛肉軟爛入味不腥不柴，越吃越解饞

牛肉富含蛋白質、鐵、維生素B族等，可以給身體補充營養，經常能夠強身健體，提高免疫力。大家喜歡什麽做法呢？好吃的做法太多了，比如炒牛肉、鹵牛肉等，尤其是炖得爛乎乎的牛肉，入口即化，味道鮮美，老人孩子都愛吃 。

炖牛肉的做法很簡單，但很多人做得並不好吃，牛肉吃起來很柴，根本咬不爛；而且腥味比較重，味道一點也不鮮美。主要是因爲沒掌握正確的方法，今天我就教大家一招，保證和飯店裏的炖牛肉一樣好吃，鮮香軟爛，不腥也不柴。

在炖牛肉時，大家是怎麽做的呢？估計很多人都認爲，調料越多越好吃，其實是錯的。調料多了，反而會蓋住肉香味，肉反而吃起來不香了。

很多廚房小白會有這幾個疑問：牛肉要不要焯水？加哪些香料來去腥？什麽時候放鹽？等等，下面我就給大家詳細講解炖牛肉的做法，牢記“2放3不放”，牛肉軟爛入味不腥不柴，越吃越香超解饞。

【蘿蔔炖牛肉】

准備牛肉、白蘿蔔、大蔥、生姜、食鹽、料酒、食用油、胡椒粉。

1、買一些新鮮的牛肉，顔色鮮紅，手感有彈性，聞起來無異味，這樣的牛肉比較新鮮。一般選用牛腩或牛腱子比較好，去掉表面的筋膜，切成麻將塊大小。牛肉會縮水，所以不要切太小，不然一煮就沒啥了。

2、很多人都會把牛肉直接焯水，這是不建議的，想要牛肉沒腥味，第一步應該是浸泡。把牛肉塊放進盆子裏，倒入適量清水，浸泡1~2個小時，泡出裏面的血水，就能去除絕大部分腥味。

3、等到牛肉變得顔色發白，說明沒什麽血水了，撈出來沖洗幹淨，就可以焯水了。切一些蔥段、姜片，鍋裏加入清水，放入牛肉塊、蔥姜，再倒入一勺料酒，開大火加熱。

4、水煮開後，會出現一些黑色浮沫，這就是殘留的血水，用勺子都撇出來，煮個5分鍾左右，沒有浮沫後就撈出牛肉，切記不要用冷水沖洗，會讓牛肉收縮變柴，用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。炖牛肉要焯水，能夠有效去腥。

5、接下來大家是不是就開始炖了？想要牛肉又香又爛，還要做一步，就是煸炒。鍋裏加點油，放入蔥姜爆香，倒入焯過水的牛肉塊，快速翻炒一會兒，淋入適量料酒去腥。

6、等到牛肉塊顔色金黃，就可以加水炖了，這個時候有3樣不放，就是料酒、香料、五香粉。在焯水、煸炒時，可以加料酒去腥，但炖煮的時候就不用放料酒了，反而會讓味道變差；香料、五香粉的香味濃郁，會蓋住牛肉的香味，所以不要放。

7、經過浸泡、焯水、煸炒的處理，牛肉基本上沒什麽腥味，只需要加蔥、姜這2樣即可，保證原汁原味，鮮香美味。大火煮開後轉小火，蓋上蓋子炖40分鍾，牛肉就熟了。

8、蘿蔔去皮，洗幹淨後切成大塊，放進鍋裏加入適量食鹽，繼續炖20分鍾就可以出鍋了，最後加點胡椒粉攪拌均勻即可。覺得顔色太淡了，可以加點生抽上色。炖肉放鹽的時間很關鍵，一定要把肉炖熟了再放鹽，不然肉就會比較柴。

好吃的炖牛肉就做好了，塊塊都是軟爛的，吃起來特別鮮香，有牛肉的原汁原味。

【技巧總結】

炖牛肉，牢記“2放3不放”，保證軟爛入味，不腥也不柴。2放指的是放蔥、姜，3不放指的是不放料酒、香料、五香粉，炖好後原汁原味，太香了。

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