炒牛肉時，腌制很關鍵，加鹽和料酒就錯了，這樣做，出鍋比豆腐還鮮嫩！

進入春季，很多肉類是我們經常要吃到，其中的牛肉更是特別受到大家的青睐，因爲牛肉是一種高蛋白低脂肪肉類的典型，口感鮮美，營養豐富，如果有條件經常食用的話，可以提高我們身體的免疫力，增強抗病能力，還能滋養脾胃，促進生長，補血補鐵抗衰老等，可謂好處多多。很多喜歡吃牛肉的人，都喜歡炒上一盤牛肉，既簡單好吃又下酒下飯，但是自己腌制的牛肉，炒出來就是沒有淨菜店買來的牛肉滑嫩，曾經我也是嘗試了很多方法，都不是很理想，直到有朋友跟我說了腌制技巧後，才找到了關鍵點。

我們在炒牛肉前，一般都是加入食鹽、料酒、香蔥，老姜，生抽，澱粉等調料，抓拌均勻對不對？其實呀，炒牛肉從切絲到腌制，都是有講究的，我們在切牛肉的時候，先順著它的紋理切長條，再逆著它的紋理切薄片，最後切成細絲，這樣吧牛肉的紋理切斷了，也是滑嫩的關鍵一步。然後在腌制牛肉時，加入食鹽和料酒就錯了，這兩種調料加入後，能讓牛肉變的口感，變得又老又柴，炒出來的牛肉嚼不動，那麽，我們怎麽樣操作才能讓炒出來的牛肉，出鍋比豆腐還鮮嫩呢？牛肉和什麽搭配炒出來最好吃呢？

我家最喜歡用牛肉搭配白菜和粉絲一起炒，這也是有名的一道菜肴——牛肉粉絲煲，制作起來簡單快捷，口感不輸大魚大肉，鮮美好吃營養高，一起來看詳細的操作步驟。

菜名：【牛肉粉絲煲】

主要食材：牛肉3兩，粉絲一把，小白菜半顆，雞蛋1個。

調味料：食用油2勺，食鹽半勺，香蔥1把，老姜3片，山楂1個，料酒2勺，生抽2勺，老抽少許，胡椒粉1勺，澱粉2勺。

操作時長：6分鍾左右。

操作步驟：

第一步，牛肉腌制。牛肉洗淨後，按照上述說法切成細絲，放入碗中，加入胡椒粉1勺，澱粉2勺，生抽2勺，抓拌均勻後，加入提前准備好的蔥姜水，再次抓勻後，加入一個雞蛋清，一勺食用油，抓勻腌制。我這個的從冰箱裏取出來的牛肉，冰過得切起來更好切。

第二步，准備白菜和粉絲。牛肉腌制好後，取一把粉絲放入大盆中，加入開水泡軟。然後再取半顆小白菜，清洗幹淨後，切成小段備用。

第三步，炒牛肉。准備工作做好後，開始炒制。鍋中加入2勺食用油，油熱後放入腌制好的牛肉，炒制變色後，加入蔥姜料酒爆香。

第四步，加入其他食材。接著，加入白菜炒勻，炒至白菜斷生後，加入泡發好的粉絲炒勻，接著加入山楂1個，老抽上色，再次炒勻後，加入少許開水，大火燒開。

第五步，調味出鍋。接著，加入食鹽調味，再加入少許水澱粉勾芡後，即可出鍋。加入山楂也是牛肉軟嫩的關鍵。

第六步，成品圖。這樣炒出來的牛肉滑嫩，白菜脆爽，粉絲軟糯，真的非常好吃，冬季炖一鍋，太下飯了。

關于牛肉怎麽樣腌制才軟糯，就分享到這裏，朋友們，你喜歡吃牛肉嗎？你是怎麽做的呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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