小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬。

這是流傳很廣的一句童謠。在以前物質不豐富的時候，到了春節前，都是各家各戶殺豬的日子。當然，有肉吃的日子，孩子們是最開心的了。對農民來說，那時候豬也不算是一種商品，更像是忙了一年的一種物質獎勵和生活激勵，讓過年感覺更有盼頭了。

現在過年，也有很多人吃著盤裏的肉，會說現在的肉不香了。很多人都把“肉不香”歸結爲日子變好了，說吃肉就吃肉的日子天天有，不像以前那麽翹首以盼了，所以吃的多了，自然“不香”。其實，這樣說的農民有很多，尤其是上了歲數的，他們說的也很有道理。因爲現在殺豬的生豬和以前80年代時候殺的豬，不是一種豬了，豬被換了！

從上世紀80年代開始，我國漸漸引進了歐美一些國家的豬種，這就包括現在非常出名的杜洛克豬、長白豬和大白豬。這些豬吃飼料少，長得還快，並且瘦肉率要比原來養的國産土豬高不少，尤其是150天就能出欄，而國産土豬則至少需要1年時間，時間縮短超過一半。同樣的時間和同樣的飼料，1頭土豬用的時間和飼料能養活兩頭洋豬，于是，國産土豬漸漸從村子裏消失不見了。

同時，人們也有了一種印象，那就是我國的種豬似乎都是進口的，感覺地方豬都快滅絕了。這種印象其實一點都不誇張。原本占全球豬種資源34%的我國，如今現存的地方豬種還有88種。像是制作金華火腿用的金華豬，做回鍋肉用的成華豬，都是這83種地方豬種之一。

不過，隨著洋豬的養殖和長的快，吃得少，瘦肉多的特點，像是金華豬、成華豬等都由原來的餐桌美食，變得瀕臨滅絕。甚至像是項城豬等地方品種，已經完全滅絕。83種地方豬種中，只有13種還算正常，其他都或多或少處于危險境地，例如八眉豬僅存400多頭。

可八眉豬還不是最慘的。因爲臨高豬僅存4頭，羅代黑豬僅存8頭，合川黑豬僅存9頭，莆田黑豬僅存公豬23頭。另外深縣豬、寺門前豬、黑岔黑豬、內江豬、馬身豬等，因爲公豬存量太少，幾乎已經瀕臨滅絕。其中，寺門前豬的公豬僅剩1頭在世。

以前的美味佳肴，才不足30年，咋就一轉眼成了瀕危的珍惜動物呢？

主要還是市場化程度低。目前我國現有的83種地方豬種中，雖然品質好，味道佳，可是卻在出肉率、成長毒素、生長速度上被養豬“狂虐”。長得慢、瘦肉率低，吃的飼料還多，這讓地方豬種很難適應現代生活方式，久而久之，種群規模不斷萎縮也在所難免了。

不過近年來，隨著生活水平的提高，人們對口味的要求也高了。一些地方豬種在國家支持下，建設和培育了更新的品種，像是在2年前，成都繁育出一種改良版的成華豬，新的成華豬出欄時間比起原成華豬來說，縮短了4個月時間，這就讓新成華豬在商品化階段有了品質和上市速度的優勢。並且新成華豬還保存下來了原成華豬“雪花豬肉”的紋理和質感，深受人們的喜歡。在廣東，土豬的市場占有率也開始了反彈，從原本的不足1%，漸漸反彈到了如今的10%。

如今，國家更是提出了《全國畜禽遺傳改良計劃（2021-2035年）》，專門提出了生豬遺傳改良計劃，計劃在15年內，通過大規模的聯合育種，掌握關鍵種源，培育出更多風味獨特，肉質鮮美，並兼顧生長速度的特色土豬品種，開啓了畜禽種業翻身仗。

您有多長時間沒吃過土豬了？如果有土豬上市，您會繼續購買嗎？歡迎文末留言，一起參與討論。