時間如梭，轉眼間來到了5月，隨著立夏節氣的到來，夏天開始了。在這初夏的季節裏，蔬菜多種多樣，吃餃子不再用韭菜和芹菜，換這個菜包餃子真的太好吃了！

作爲地地道道的北方人，吃餃子是最平常的事情，隔三岔五就會想吃一次。來到了初夏季節，包餃子的餡料也是多種多樣，有人喜歡肉餡的餃子，也有人喜歡素餡的餃子，不管喜歡什麽餡的餃子，餡料的調拌方法是十分中藥的，學會關鍵的一步，會讓你包的餃子鮮美好吃還不破肚，餃子飽滿又多汁。說了這麽多，我們今天的餃子韭菜芹菜靠邊站，用的是這個季節上市的芸豆，芸豆也叫四季豆，再這個季節上市，不管是煎炒烹炸都是非常好吃的，包餃子更是一絕，喜歡吃餃子就試試吧！

所用食材：面粉適量，芸豆少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許，花生油適量。

做法步驟：

第一步：面粉中加入適量的清水，和成軟硬適中的面團，放到盆裏醒一會兒，拿出揉勻備用。面團和好了以後，最好是醒10~20分鍾，讓面粉和清水充分的融合，這樣面團的筋性會增強，餃子皮包也不會破肚。

第二步：芸豆也叫四季豆，把四季豆清洗幹淨，放入鍋裏加入清水，大火燒開焖5分鍾。這樣四季豆已經熟了，但不會太熟，做餡就正好。

第三步：把四季豆放到案板上剁成細碎的顆粒，放到盆裏，加入蔥末、鹽、味精、花生油充分的攪拌均勻。這樣一道素餡就拌好了，如果喜歡肉餡，加入肉餡拌勻即可。

第四步：把面團拿出揉勻，搓成長條，揪成小劑子按扁，用擀面杖擀成薄薄的餃子皮。

第五步：拿一個餃子皮，放上適量的餡料，素餡的餡料可以適量多放一些，口感更好。

第六步：兩手捏緊，餃子就包好了，重複所有步驟把餃子全部包完，放到蓋簾上，就可以准備煮餃子了。

第七步：鍋裏放入適量的清水，大火燒開，把餃子煮上，用勺子輕輕地推動餃子，讓餃子動起來防止糊鍋，蓋上蓋子把餃子煮熟，撈出即成。吃得時候蘸食米醋或者蒜泥，味道更香！

峰兒話語：

1，和面團，在會做面食的人手裏是很簡單的，但是不會做面食，和面就是一個比較困難的事情。如果不會和面可以用和面機來和面，一般500克面粉加入250克清水，和出的面團就會軟硬適中。

2，芸豆也叫四季豆，在四季豆做餡的時候，要放到鍋裏煮熟然後再剁成餡料，如果是生芸豆做餡味道和口感都會不太好。

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