因時而食，應時食鮮。在紹興，這座擁有2600余年曆史的名城，因循時令的飲食文化，古人愛吃的“頭茬春鮮”，隨著時光一代代流傳下來，被賦予了新的創意與表達。

春分到來，尋寶記紹興菜推出了新一期的春季新菜，將清新鮮嫩的自然春味，結合經典烹饪技法與創新研發，呈現了一席賞春亦食春的春之飨宴。

“桃花流水鳜魚肥”

紹八珍：陸遊發明的春季頭牌

傳言中，著名紹興詩人陸遊晚年居住在鑒湖畔。一日至鄰家農戶拜訪，恰巧主人在湖中捕到一尾鳜魚，得知陸遊對美食頗有研究，便詢問他如何烹饪。時值春季，“桃花流水鳜魚肥”，魚肉肥美鮮嫩，院中春筍漸露，陸遊便建議主人將鳜魚與春筍一同烹制，再加入鹹肉等食材提味，菜成後鮮香味美，衆人連連稱贊，這就是傳說中最初的“紹八珍”。

▲ 尋寶記春季頭牌：紹八珍

尋寶記呈現的這道紹八珍，在經典做法的基礎上，加入了多種紹興人愛吃、常吃的春季時鮮：以鳜魚與春筍、鹹肉、鮮蝦、蛤蜊、魚圓、絲瓜、蘑菇等多種食材共同烹饪，湯菜鮮美，春筍清爽，色香味俱全，是每年春季最受關注的“頭道招牌菜”。

“滿山新筍玉棱棱”

紹味鹹笃鮮：肉綿筍脆，春日至味

林地山間冒尖的春筍，是紹興春日到來的訊號。“嘗鮮無不道春筍”，紹興人喜食筍，每年嘗過了春筍，才算是真正品過了春味。除了紹八珍，紹式鹹笃鮮是另一道以春筍之鮮爲主味的經典春菜。

▲ 尋寶記春季菜品：紹味鹹笃鮮

在曆史上這道菜同樣十分著名。清代“揚州八怪”之一的金農寫過“夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱。買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧”的詩句，活靈活現地展現了這道菜的誘人之處。在尋寶記本期的春季菜品中，將春筍與鹹肉、千張結、青豆瓣等文火慢炖，筍的鮮甜與肉的鹹香相互滲透，肉借筍之鮮，筍因肉更香。

“翠莢中排淺碧珠”

羅漢豆：魯迅難忘的童年美味

蠶豆也稱“羅漢豆”，是紹興人餐桌上常見的美食。南宋詩人楊萬裏曾以“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥”來形容其美味。魯迅在《社戲》一文裏，生動地講述了童年和小夥伴乘烏篷船看社戲的途中，“偷”摘羅漢豆的趣事。清鮮微甜的豆香，也因此融入了魯迅先生對于故鄉紹興的記憶，在以後多年的時光裏久久難忘。

尋寶記本期的春季菜品中，選用春季新嫩蠶豆，備料裝盤後以熱油澆淋，蠶豆的清香被蔥油激發出新的層次，香滑軟糯，清甜水潤，像是品嘗到了綿軟溫柔的盎然春意。

▲ 尋寶記春季菜品：響油鮮蠶豆

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”

春韭：詩人待客的春食盛景

春初早韭，秋末晚菘。雖然韭菜四季常有，但春季初生的春韭最爲鮮嫩，也被古人用來當做待客的佳品。著名詩人杜甫曾以“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”描述被友人盛情款待的場景，紹興才子徐文長也寫過《賦得夜雨剪春韭》，描述與友人一同品春菜、賞春光的小聚。清香美味的春韭，經過曆代詩人的詠賦，也多了些詩意與意趣。

在春韭小土豆這道菜中，尋寶記特意在調味中加入了紹興母子醬油，與春韭、小土豆一同煨制，濃郁的醬香與春韭的清新搭配，爲舌尖帶來越味十足的風味。

▲ 尋寶記春季菜品：春韭小土豆

“春來荠美忽忘歸”

荠菜：“著名吃貨”陸遊的最愛

陸遊一生寫詩無數，“六十年間萬首詩”，其中與飲食有關的約占三分之一，直接描寫美酒佳肴的近四百首。諸多美食中，他對荠菜的癡迷尤甚，甚至還專門寫過一篇《食荠十韻》，從采摘、烹饪、配菜等方面描寫荠菜。“日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸”，滿滿都是他對這道春菜的熱愛與贊美。

▲ 尋寶記春季菜品：荠菜鮮腐竹

本期尋寶記的春季新菜中，上新了荠菜鮮腐竹、翡翠山藥蝦仁兩道時令春菜。以青翠的荠菜點綴，春意蔥茏，清爽鹹鮮，令人食欲大開。

▲ 尋寶記春季菜品：翡翠山藥蝦仁

“寒食青團店，春低楊柳枝”

春食青團：軟糯甜美的無限春光

自古，人們就有著吃青團“嘗春”的習俗。仿佛是在說，吃過了青團，才算真正品過了春的滋味。“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，莺語和人詩。”白居易以青團開篇描摹春日圖景，也記敘了當時人們在春季吃青團的食俗。

▲ 尋寶記春季菜品：鹹蛋黃豆沙青團

本季尋寶記特別上新了鹹蛋黃豆沙青團，以艾草的清香混合餡料的甜香，香味絲絲入扣，色澤翠綠可愛，軟糯香甜，春季必嘗。

除了以春季時鮮爲主的菜品，本期新菜中還有許多其他味型的新菜：香脆入味的紹式蝦爆鳝，鮮香麻辣的饞嘴牛蛙，椒香與肉香相融的花椒仔排，炖煮入味的紹興雞湯蘿蔔，還有香辣油浸目魚、口水花牛肉、越味海蜇絲等多道美食，將不同食材與風物以“守正創新”的理念精心研發，一一匠心呈現。

既有古人愛吃的時令春鮮，又有當代主廚的匠心研發，以色香味俱全的一席春菜，將屬于紹興的春天完美珍藏。山珍河鮮，自然真味，不負春光。