蒜香炸排骨是一道色香味俱佳的中式經典菜肴，以其獨特的蒜香味和外酥裏嫩的口感而受到人們的喜愛。制作這道菜需要選用新鮮的豬肋排骨，將其腌制入味後裹上澱粉，再經過高溫油炸至金黃酥脆。下面是制作蒜香炸排骨的詳細步驟：

**材料准備：**

- 豬肋排骨 500克

- 大蒜 1頭（約8瓣）

- 生姜 1小塊

- 蔥 2根

- 料酒 2大勺

- 生抽醬油 1大勺

- 鹽 適量

- 白胡椒粉 適量

- 澱粉 適量

- 植物油 適量（用于炸制）

**制作步驟：**

1. **排骨處理：**

- 將豬肋排骨清洗幹淨，剁成小段，長度約爲5-6厘米。

- 把切好的排骨放入鍋中，加入冷水，大火燒開後撇去浮沫，撈出排骨瀝幹水分。

2. **腌制排骨：**

- 將排骨放入碗中，加入拍碎的大蒜瓣（保留幾瓣用于炸制時撒在排骨上）、切片的生姜、切段的蔥、料酒、生抽醬油、鹽和白胡椒粉。

- 充分拌勻，讓排骨均勻地吸收調料的味道，腌制至少30分鍾。

3. **裹澱粉：**

- 將腌好的排骨撈出，瀝去多余的調料汁水。

- 將排骨均勻地裹上一層澱粉，確保每塊排骨都裹得嚴實。

4. **炸排骨：**

- 在鍋中倒入足夠多的植物油，燒至五六成熱（約150-180攝氏度）。

- 將裹好澱粉的排骨逐個放入油中，用中火慢慢炸至表面金黃酥脆。注意不要用大火，以免外焦裏生。

- 炸好的排骨撈出，瀝去多余的油。

5. **蒜香調味：**

- 在另一個鍋中，留少量油，放入剩余的大蒜瓣炒香。

- 將炸好的排骨倒入鍋中，快速翻炒，讓排骨吸收蒜香。

6. **出鍋裝盤：**

- 炒勻後，即可出鍋裝盤。根據個人口味，可以撒上一些蔥花、芝麻等裝飾。

**烹饪小貼士：**

- 腌制排骨時，可以根據個人口味調整調料的用量。

- 裹澱粉時，確保排骨表面幹燥，這樣炸出來的排骨才會更酥脆。

- 炸排骨時，要注意油溫不宜過高，以免排骨外表糊掉而內部還未熟透。

- 爲了健康，炸好的排骨可以用廚房紙巾吸去多余的油分。

通過以上步驟，你就能制作出一道美味的蒜香炸排骨。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是朋友聚會的美味佳肴。