我們都知道，《黃帝內經》最講究的就是順應天時四季養生，每個季節都有各自的養生重點，什麽春養肝夏養心之類。

但具體實施的過程裏，其實都離不開我們的日常飲食和起居習慣，這裏面，“吃”又是最重要的一個方面。

2024年正月初十就是二十四節氣中的“雨水”，雨水一過就意味著下雨的機會明顯增加，這個前後，春筍就開始上市了，也是很多人都喜歡的一種美食。

春筍雖然美味可口，但也有很多相關的知識需要掌握，這樣才能避免身體問題。

關于春筍的營養價值和進食禁忌，你知道多少？

春筍，細嫩清脆、潔白光潤，模樣嬌羞可愛，古代文人常用它來比喻女子纖細的手指，比如南唐李煜《搗練子令》裏就寫過：“斜托香腮春筍嫩，爲誰和淚倚闌幹？”

而我國傳統文化裏對于春筍的喜歡也是早已有之，唐朝詩聖杜甫就有一首《詠春筍》的詩：

無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。

之後的蘇東坡，也寫過“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”、“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，更是被後世喜歡春筍的人經常吟哦。

但春筍的名字雖然只有兩個字，種類卻多種多樣，目前市面上的春筍，至少有如下幾個主要品種：

1、毛竹筍：毛竹的種植面積最大，用途也最廣，産筍時間又長。可惜毛竹筍的品質不是最好的，頂多只能算是中等，和同期上市的其它品類春筍來說，毛竹筍只能說一般。

2、早竹筍：早竹是春筍出筍時間最早的竹子，常見的季節菜的做法，就是早筍鹹肉煲，也有早筍土雞煲，美味而鮮嫩。

3、紅竹筍：紅竹筍體形厚實，不像綠竹筍那樣軟綿綿，沒什麽嚼勁，新鮮進食當然沒有問題，尤其適合做成筍幹，更是味美絕倫。

4、白哺雞竹筍：又叫白竹象牙竹，這種竹筍的味道極其恬淡隽永，回味悠長，卻沒有竹筍常見的澀口之感，在新鮮竹筍裏，它完全稱得上極品。

不管是哪一種竹筍，它們的營養價值基本都大同小異，從中醫的角度看，春筍性味甘寒，能利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹。進食春筍，具有如下幾個養生功用：

1、開胃健脾：

春筍裏含有白色的含氮物，這也是竹筍獨有清香的源泉，這種物質也具有開胃、助消化、改善食欲的作用。對消化不良、胃脘痞悶、納呆的情況又幫助。

2、寬胸利膈、通腸排便：

春筍性味甘寒而通利，現代科學發現，它所含有的食物纖維，能夠增加腸道水分，促進腸道蠕動，降低腸道內的壓力，並且能減少糞便的粘度，使得它變得更加軟而順利排出，從而改善便秘，減少腸道腫瘤發生。

3、開膈消痰：

現代營養學家發現，春筍主要含義偶的就是植物纖維，幾乎不含脂肪，含糖量也非常低，這就能夠幫助降低體內多余的脂肪，起到消痰化瘀的好處。三高（高血壓、高血糖、高血脂）的人，可以適當多吃點春筍，還有助于就按辦公地消化道腫瘤和乳腺腫瘤的發生。

4、增強免疫力：

在大多數人心目中，春筍就是一種“刮油去脂”的素食佳品，殊不知，春筍還含有非常豐富的植物蛋白、維生素和微量元素，這些營養素有助于增強身體免疫力，提高身體防病抗病的能力。

上述四點，就是春筍的營養價值，但即使它的營養價值很高，也不意味著就適合任何人，也不是吃的越多越好的。如下幾種情況就應該忌口：

1、春筍也可能過敏：

有部分人吃春筍可能會發生過敏，尤其是老人、兒童，就不宜多吃，每餐最好不要超過半根。

2、春筍不易消化，可能成爲某些慢性病的誘因：

春筍裏含有難溶性草酸，吃得太多易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。所以，小朋友應少吃春筍，最好別吃毛筍；而老人吃春筍時，一定要細嚼慢咽。

3、春筍的烹饪有講究：

炒春筍片、春筍丁時，要先用開水燙5-10分鍾；沒有吃過的人，最好先少量品嘗，有什麽不好的反應馬上停止。盡量不要和海魚同吃，避免誘發一些皮膚問題。