大家在購買排骨時一定要仔細挑選，避免買到不新鮮的排骨。同時，也可以多學習一些挑選食材的小技巧，讓自己成爲一個懂行的消費者。

這種排骨可能被注水，不僅重量增加，而且口感也會受到影響。

新鮮的排骨應該呈現出鮮豔的顔色，如果排骨表面顔色發暗，可能已經不新鮮了。

如果排骨散發出難聞的氣味，很可能是變質了，購買時一定要謹慎。

食材：豬小排500g，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽半勺，白砂糖1茶勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，朝天椒2個

第一步：准備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鍾後，沖洗幾遍去除血水。

第二步：排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鍾，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

第三步：將排骨撈出，用涼水沖洗幹淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

第四步：炒鍋燒熱，倒入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顔色紅亮口感要比砂糖好。

第五步：冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻。

第六步：放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒，加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。

第七步：大火燒開後，轉小火炖煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

第八步：待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

第九步：大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

食材：豬肋排500g，八角，香葉適量，蔥姜適量，老抽3g，生抽3g，料酒3g，鹽3g，水100ml

第一步：鍋中放油8ml，倒入豬肋排500g，煎至兩面金黃。

第二步：將煎好的排骨放入鍋中，倒入水100ml超過排骨，加入八角、香葉、姜、蔥、花椒、料酒3g，生抽3g。

第三步：放入老抽3g、鹽3g，中火炖煮30分鍾，蓋上蓋子。