3月，天水麻辣燙成爲餐飲界的新晉頂流，風頭比肩去年的淄博燒烤。

在巨大的流量誘惑下，天水麻辣燙成了創業者眼裏的香饽饽，引發了一次創業浪潮。

北京、上海、天津、杭州、濟南等一線及新一線城市都湧現出大批天水麻辣燙門店。

截至4月23日，在大衆點評上搜索“天水麻辣燙”，與之相關的結果種北京11萬條、上海5.5萬條、深圳3.1萬條。

這些門店有些是身在外地的甘肅人開的，有些是外地創業者專門去天水拜師學藝後，再回到當地開的，還有一些是原本經營其他生意的老板，在看到天水麻辣燙成爲頂流後直接換了個招牌開的。

一時之間，開一家天水麻辣燙店仿佛成爲普通人的“創富密碼”。

然而，第一批入場的創業者，在短暫吃到流量的甜頭之後，很快就見識到市場的殘酷。

三月底開始，第一批天水麻辣燙店開始關門倒閉。

四月初，濟南高新區一家“甘肅麻辣燙”店關門的消息沖上熱搜第一，讓關店潮的熱度更上一層樓。

據悉，該店的老板曾花兩萬元去甘肅學藝，在整個開店過程總共了投入二三十萬元，但僅開業18天就不得不經曆關店。

濟南老板的遭遇並不是個例。

社交媒體上流傳著青島、沈陽、銅陵、呼和浩特等城市相關店鋪倒閉的視頻，其中，營業未滿月即關門的店鋪比比皆是。

關門倒閉是最差的情況，更多新開的天水麻辣燙門店正面臨客流急劇下滑的尴尬局面。

一開始，在天水麻辣燙爆火的熱度下，很多新開的門店都有過排隊、“賣爆”的高光時刻，然而好景不長，隨著顧客的嘗鮮勁過去，門店的生意開始急劇下滑。

這一現象很生動地诠釋了什麽叫“流量的紅利來得快去得也快”。

正如天水麻辣燙“潑天的富貴”在一夜之間席卷而來一樣，近年來國內各地都有突然爆火的網紅小吃。

根據企查查數據，淄博燒烤“出圈”之後，許多商家紛紛入坑燒烤市場，燒烤店、小餅廠、烤爐廠遍地開花。僅在去年3月到6月，淄博新開了近七百家燒烤店。

好景不長，旅遊網站數據顯示，去年6月淄博相關搜索量較5月下滑13%。隨之，燒烤店大量關閉。

類似的還有去年3月爆火的“竹筒奶茶”，承裝的竹筒，加上地區的名稱，非常有辨識度，而且拍照打卡很出片，具有很好的傳播性。

從北京到杭州、南京、上海乃至全國，它都成了打卡標配。

在北京的南鑼鼓巷、長白山的天池、蘇州的平江路，不少景區的竹筒茶飲店門前排起長龍，有的店節假日一天能賣出1000多杯，成爲新的流量密碼。

爲了蹭一波潮流紅利，很多入局者湧入，竹筒奶茶店開始瘋狂野蠻生長。

但是竹筒奶茶火得快，翻車也快。由于口味同質化嚴重、價格高昂、衛生安全等問題，這個網紅很快風光不再，到去年年中，全國各城市都有大量竹筒奶茶接連閉店，如今關于“竹筒奶茶”幾乎全網沒了聲量。

不難看出，盲目跟風而缺少自身特色、只注重形式而忽略品質的網紅餐飲注定走不長遠。

以天水麻辣燙爲例，遊客去天水，不僅是吃麻辣燙，更是享受其帶來的情緒價值，在天水感受煙火氣中的和諧氣氛，這種需求顯然是“複制粘貼型”的麻辣燙店所滿足不了的。

而竹筒奶茶看似“小營生”，但是其包裝物竹筒作爲天然材料，對儲存、運輸、使用要求較高，但經營的分散性，使統一標准、食品監督的難度加大，客觀上給不少賺快錢、搶流量的不法商家以可乘之機，同時導致産品屢屢“翻車”。

從網紅經濟本質來看，以熱點引爆話題、帶出爆款，進而引發紮堆消費、實現流量變現，是慣常的模式。

但問題在于是想掙快錢還是想圖長遠？這是每個經營者都應該思考的問題。

若只是簡單跟風，勢必會在長遠的發展上處于被動甚至被快速淘汰，陷入“紅得快涼得也快”的困境。

而若想生意經營得長遠，還是要打出自己的特色，若只是簡單模仿，學得再像都不是自己的，熱度也只能是昙花一現。

同時，對于商家來說，提升商品的持久競爭力，不能只在“流量”上下功夫，更要守住“安全”的底線、做好“品質”的功課。

參考資料：

花30萬開甘肅麻辣燙店18天關門，是教訓也是提醒-新京報

https://mp.weixin.qq.com/s/wf3IWz6q7wai44-_hgYg7w

跟風開天水麻辣燙僅18天就關門 評：網紅餐飲怎樣才能不“來去匆匆”？-黃河新聞網

https://mp.weixin.qq.com/s/jJGe1zPEI6JF6eqRO4GUTA

熱門景點遍布竹筒奶茶！有人力挺，有人質疑竹筒衛生…能紅多久？-上觀新聞

https://mp.weixin.qq.com/s/dMxZSrsUdEzbIyQalSYDvA

竹筒奶茶，能否逃過“紅得快涼得更快”的魔咒？丨睡前聊一會兒-人民日報評論

https://mp.weixin.qq.com/s/ariCEummmt0AvTazGmgQ_Q

淄博燒烤不火了？大量店鋪轉讓！“4月才開張，裝修設備全新”“誠心想要，價格還能再低”…專家解讀-每日經濟新聞

https://mp.weixin.qq.com/s/EIr2O-Mq1hqic4T85728Aw

文章用圖：圖蟲創意

本回完