山藥是我國本土地道的蔬菜之一，其曆史悠久，擁有著三千多年的種植曆史。早在《山海經》中，它的身影就已悄然出現，“景山，北望少澤，其草多署預。”這其中的“署預”，便是我們今天所熟知的山藥。山藥是蔬菜中的佳品，不管是煲粥，做菜，其味道俱佳，老少皆宜。

山藥，自古以來便深受人們的喜愛。它的美味，引來了無數文人墨客的贊美，並留下了許多脍炙人口的詩句。宋代大文豪歐陽修在《奉使道中寄坦師》中寫道：“夜燃柏子煮山藥，憶此東望無時休。”這寥寥數語，便勾勒出他品味山藥時的美好時光。著名吃貨蘇東坡，也在《酬劉柴桑》中表達了對山藥的喜愛：“淇上白玉延，能複過此不。一飽忘故山，不思馬少遊。”他以白玉來形容山藥的潔白無瑕。而南宋詩人陸遊，也在詩中留下了對山藥的贊美：“久緣多病疏雲液，近爲長齋煮玉延。”他通過“煮玉延”的形象描繪，勾畫出山藥在鍋中翻滾的誘人畫面。

山藥的營養價值極高，含有豐富的脂肪，蛋白，維生素B，C，E以及鈣，鐵，磷等對人體有益的營養物質，很適合全家人食用。接下來菜衛衛給大家分享3道山藥的家常做法，營養開胃，比肉還好吃，一起來看看吧！

第一道：清炖山藥

原材料：山藥一根，蟲草花10克，枸杞五顆，適量的鹽

具體步驟：

第一步，先將山藥用清水洗掉表面的泥土，將其削掉外皮，切成片狀，放在一邊備用。

第二步，蟲草花用清水清洗幹淨，放在一邊備用。

第三步，砂鍋中倒入適量的清水，開大火將其燒開，燒開後倒入山藥片，放入蟲草花，進行大火燒開。

第四步，燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火炖煮20分鍾。時間一到，放入適量的鹽進行調味即可出鍋食用。

第二道：清炒山藥

原材料：山藥一根，小米椒三根，芹菜一根，適量的鹽

具體步驟：

第一步，先將山藥用清水清洗幹淨，削去外皮，將其切成棱形狀，放在一邊備用。

第二步，小米椒，芹菜將其清洗幹淨後，切成小段，放在一邊備用。

第三步，鍋中倒入適量的清水，開大火將其燒開，燒開後放入山藥，焯水30秒，緊接著撈出來，控幹水分。

第四步，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，將小米椒，芹菜放入鍋中翻炒。

第五步，香味出來後，倒入山藥，放入鹽，翻炒均勻即可盛入盤中食用。

第三道：山藥玉米汁

原材料：玉米一根，山藥半根，冰糖15克

具體步驟：

第一步，先將玉米用清水清洗幹淨，玉米粒剝下來，放入碗中備用。

第二步，將山藥清洗幹淨後，削掉外皮，將其切成小段，放在一邊備用。

第三步，取出一個破壁機，將山藥，玉米粒放入破壁機中，再倒入600克清水，蓋上鍋蓋，按下豆漿鍵。

第四步，山藥玉米汁打好後，放入冰糖，晾涼即可食用。