對于愛吃排骨的人來說，挑選排骨可真是一門學問。雖然都叫排骨，但前排、中排和後排的肉質和口感卻有著不小的差別。同樣的價格，要是不懂得挑選，很可能就會花冤枉錢。

臨近過年，市場上買排骨的人絡繹不絕。我家也不例外，我父親也打算買些排骨回家，爲年夜飯增添一道美味。在肉攤前仔細挑選著，老板看到我父親猶豫不決的樣子，便熱情地給他介紹起來。

老板告訴我父親，前排的排骨肉質比較嫩，適合用來炖湯或做糖醋排骨；中排的排骨肉質適中，適合用來紅燒或烤制；而後排的排骨則肉質較老，適合用來炖湯或做醬排骨。回到家告訴我，聽到老板這麽說才知道原來買排骨也有區分。並且區分還比較大。

下面咱們來具體看看前排，中排，後排適合做什麽菜~

食材：前排500g，蒜瓣20ml，姜片3片，料酒10ml，白醋20ml，白糖30g，生抽40ml，熟白芝麻適量，食用油適量

第一步：洗淨的排骨500g冷水下鍋，開火煮沸焯水，撈出瀝幹。

第二步：調糖醋汁：碗中倒入料酒10ml、白醋20ml、白糖30g、生抽40ml、清水50ml，攪拌均勻。

第三步：鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣3瓣、姜片3片，煸炒出香味，倒入排骨，煸炒至表面微焦，再倒入調好的糖醋汁翻炒均勻。

第四步：大火燒沸後轉小火，加蓋焖煮約30分鍾（至湯汁剩余1/3），開蓋轉大火收汁撒上白芝麻即可。

零失敗高升糖醋排骨！1酒、2醬、3糖、4醋、5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃！

食材：排骨1000g，食鹽1茶勺，醬油10ml，冰糖10g，姜1小塊，蒜2瓣，八角1顆，桂皮1片，幹辣椒1個，料酒5ml，大蔥1段，植物油2湯勺

第一步：豬中排洗淨斬成小塊，把排骨焯水備用。

第二步：炒鍋放入少量的植物油，下入排骨煸炒，小火煸炒至排骨微黃，倒出多余的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

第三步：加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹，加入開水沒過排骨。

第四步：大火燒開，加入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、桂皮，蔥姜蒜，轉小火焖至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。

紅燒排骨是一道簡單的家常菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅很受大家喜歡。

食材：後排400g，幹香菇10朵，胡椒粉2g，鹽適量，姜片2片，料酒5ml

第一步：香菇用冷水泡發，剪掉尾端，排骨洗淨切小塊後，焯水洗淨。

第二步：香菇和排骨都放入高壓鍋內，加入適量的清水。

第三步：倒入胡椒粉，料酒和姜片，蓋上鍋蓋高壓20分鍾即可排氣盛出。

所以呀，無論是做菜還是生活中的其他事情，只有掌握了正確的方法，才能事半功倍。