家住江蘇的陳叔今年52歲，是一位出租車司機，常年久坐導致他經常腰酸背痛、疲勞乏力，整個人看起來十分蒼老。

一天，他在開車的途中聽到廣播中的養生節目稱西紅柿富含維生素C和抗氧化劑，對心血管健康有很大好處，還能預防心血管疾病。

陳叔想著吃個西紅柿也沒多費勁，開始每天在車裏放幾個西紅柿，空了就拿起來吃。飲食上也減少了油膩食物的攝入，經常吃一些粗糧。

吃了一年多後，陳叔發現自己的身體輕盈了不少，很少感覺疲勞乏力了。皮膚較之前也有明顯的變好，去醫院一查發現各項指標都恢複了不少。

這讓陳叔更堅信是西紅柿起的作用，到底西紅柿有沒有這麽神奇呢？

西紅柿，又名番茄。作爲餐桌上最常見的食物之一，西紅柿既是可以烹饪的蔬菜，又是可以生吃的水果，不僅如此，西紅柿還是一種營養價值極高的食物。

北京市營養源研究所副研究員嶽宏介紹，維生素C、β胡蘿蔔素、番茄紅素是西紅柿當中最重要的三種營養元素，其中維生素C具有很好的抗氧化作用、β胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在預防作用，還能在體內轉換成維生素A，對視力有一定好處、番茄紅素則可以提高身體的抗炎能力，幫助提高免疫力。

經常吃西紅柿，可能會帶來多種健康益處。

1、降低前列腺癌的風險

流行病學研究顯示，番茄紅素與前列腺癌發生存在相關性，隨著番茄紅素攝入量的增加，前列腺癌風險會明顯降低。

美國的一項涉及47894名醫務人員長達6年的隨訪研究發現，含有大量番茄紅素的番茄制品可以降低21%的前列腺癌風險。

此外，一項涉及14000名男性長達6年的觀察實驗研究也指出，每周吃5次以上番茄的男性，患前列腺癌風險下降。

2、降低高血壓的風險

《歐洲預防心髒病學雜志》上發表的一項研究指出，每天攝入一個西紅柿與高血壓風險降低相關。相較于攝入量少的受試者，每日攝入110g可讓高血壓風險下降36%。

3、幫助保護皮膚

皮膚在經過太陽照射後自由基會增加，給皮膚細胞帶來損傷，而西紅柿內的番茄紅素可起到清潔自由基的作用，對皮膚起到保護作用，延緩其衰老的速度。研究發現，每日攝入2~3個紅色番茄，可讓曬傷的風險下降40%。

4、有助改善便秘

西紅柿內有豐富的蘋果酸、檸檬酸等有機酸成分，這些物質進入體內可促進胃酸分泌，讓胃酸濃度增加，讓身體對脂肪、蛋白質的吸收速度加快，還能一定程度促進胃腸道疾病恢複、緩解便秘。

生活中關于西紅柿的傳言有非常多，很多人爲此而不敢吃西紅柿，擔心影響自己的健康。接下來，小妙就來帶大家一起具體了解。

1、糖尿病人不能吃西紅柿？

西紅柿是個低升糖指數、低血糖負荷的食物，相較于其他的水果糖分含量低很多，每100g西紅柿的熱量僅有15千卡，血糖負荷不到1，非常適合需要控制體重和血糖的人群食用，糖尿病患者也可以正常食用。

2、痛風患者不能吃西紅柿？

西紅柿的嘌呤含量不高，但有較多的谷氨酸成分，進入體內後會成爲嘌呤合成重要的原材料，容易引起體內尿酸合成增加，導致尿酸升高誘發痛風。但對于具體吃多少會引起痛風發作沒有明確的研究，本身高尿酸血症、痛風的人群，要避免大量食用西紅柿。

3、西紅柿生吃還是熟吃好？

生吃和熟吃其實主要是看個人口味。

西紅柿的水分多、飽腹感強，可減少其他食物的攝入量，且生吃的喜歡內維生素、礦物質、有機酸也能更好保留；

熟吃西紅柿，更有利于番茄紅素的吸收，該物質是個很好的抗氧化劑，對健康有很大好處。

4、沒有成熟的西紅柿不能吃？

沒有成熟的西紅柿內有較高的龍葵素成分，大量攝入可能會導致身體中毒，引起腹痛、耳鳴、頭暈、嘔吐等症狀出現，嚴重的甚至會呼吸困難、死亡。

西紅柿是生活中常見的蔬菜之一，但在吃西紅柿時也有不少的學問，如果使用了錯誤的吃法，反而會給健康帶來傷害。

1、不要和肉/綠葉蔬菜一起煮

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅刊文提醒，西紅柿和兩類食物一起煮，會導致食物口感變差，不建議一起煮。

西紅柿的酸堿度和肉類蛋白質的等電點較爲接近，兩個食物同煮會讓肉變得幹硬，所有的肉都是如此。

和蔬菜也不能同煮，同樣是因爲西紅柿的酸堿度。在酸性環境下，植物細胞的細胞壁會變得很有韌性，導致蔬菜變得很難咬斷嚼碎，口感變差。

2、不要和肝素、雙香豆素等抗凝血藥物一起吃

廣州醫科大學附屬第一醫院鄒佳渝刊文提醒，西紅柿內有豐富的維生素K，而維生素K具有凝血作用。對于在服藥抗凝藥物的人群而言，與西紅柿同吃容易影響藥物的療效，建議2種食物的食用時間至少間隔2小時。

西紅柿是個非常健康的食物，適合絕大部分的人群，但吃西紅柿時要注意上述的兩件事，同時要注意不能吃生的西紅柿，避免影響健康。

參考資料：

[1] 《“一天一蘋果，醫生遠離我？”10萬人研究發現：吃西紅柿才對！》. 健康時報 2022-12-02

[2] 《西紅柿生吃熟吃各有優勢》.中國食品網 2022-08-11

[3] 《爲何西紅柿沒以前好吃了？》. PSM藥盾公益 2023-06-30

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