雖然早已進入立春時節，但是經曆了兩個多月的醞釀，才算真正進入春回大地的季節。清明節氣，帶來了明媚的陽光，細膩的春雨，溫暖的春風，這樣的氣候爲萬物的活躍創造了天然的優勢條件。花兒開了，小草綠了，枝頭也開始萌新抽芽了。品嘗山間野味進入“高峰”。

自古以來，我國南北各地在飲食習慣上都有著不小的差異，不過在吃香椿這件事上，天南地北都保持了高度的統一，愛它的人一到了春天就會想，不吃的人無論何時都會敬而遠之。在春天的各種美味中，香椿不算早，尤其是在北方地區，往往要盼到清明後才能長成，即便如此，其賞味期並不長，十天半月以後，也就不能再吃了，民間有“雨前嫩如絲，雨後生木質”，不僅是因爲其口感會老化，同時其中的草酸，亞硝酸鹽也會逐漸累積增加，這樣的香椿再吃，對身體便沒有多少益處了。

眼下已經進入清明時節，香椿達到一年當中最爲鮮嫩的時刻，品嘗香椿要抓緊了。當然也正因如此，我們可以趁著其正上市，多采摘或買上一些，想辦法保存起來，這樣便可以將這春天的代表滋潤封存了。這是愛吃懂吃的中國人在漫長的歲月中積累的智慧。提到香椿的保存，最爲常見的便是冷凍了，這樣可以將其口感以及香濃的味道都保留下來。不過在冷凍香椿的時候，也不能直接冷凍，其本身具有著特殊的性質，需要多一步處理，才能使我們在吃香椿這件事中更多受益。下面就將我的奶奶常用的兩種方法分享出來，愛吃香椿的不妨試試吧！

【一、冷凍法】

1、保存香椿也要挑選鮮嫩的，從香椿的莖部掐一掐，要選掐起來很嫩的，並將底部的硬疙瘩剪掉。先用自來水沖掉灰塵，再放進寬水裏邊，加食用堿攪拌融化，泡十分鍾。再次換水涮幹淨。

2、接著我們准備一個大的廣口鍋，在其中倒入寬水，加一點玉米油或橄榄油煮到徹底沸騰，把香椿分成幾次，丟進開水裏邊，煮半個鍾左右的時間，待其顔色變爲鮮嫩的綠色時，就可以撈起了。

3、另外再准備一大盆的涼水，把撈起的香椿放到裏邊，泡幾分鍾，如果香椿比較多的話，要進行換水，將香椿快速冷卻，同時在冷水中也能夠恢複脆嫩的口感。

4、幹淨的保鮮袋准備好，把香椿分成小份，其中的水分攥出，放到保鮮袋裏邊，逐一系緊密封好。

5、最後把包好的香椿都放到冷櫃中，快速冷凍保存就可以了。每次吃之前取出一包，在冰箱冷藏室解凍，無論是炒菜還是調餡都跟現摘的一樣，脆嫩可口，香味馥郁。

冷凍法保存香椿，要先經過焯水加涼水浸泡，這樣可以將其中的草酸去除，吃起來更加健康放心。

【二、香椿醬】

把香椿做成醬，也不失一種保存方式，不過與冷凍相比，這種保存方式的時間略短些，一般能吃三個月。但是做好的香椿醬，也是將其升華出一種新的美食。也值得我們每年都做一些。

1、同樣我們需要挑選鮮嫩的香椿，清洗幹淨之後，先用沸水焯燙一遍，待其色澤變綠後快速夾出，並在涼水中降溫。

2、將香椿從涼水中撈起來，盡量將水分瀝掉，最好用吹風機吹一吹或是用吸水紙擦幹，避免有殘留的水分影響保存時間。接著將其剁碎，雖然現在很多家庭都有攪碎機，但這裏盡量用刀來剁，顆粒大一些，成品更具口感，更有嚼頭。

3、把切好的香椿粒裝到大盆裏邊，加食鹽拌勻，不需要很多，鹹度根據自己的喜好來定，之後放熟白芝麻，粗細辣椒粉，接著燒一些熱熱的食用油，趁著溫度高的時候淋到裏邊。快速拌勻。

4、把調好的香椿醬端離竈台，徹底晾涼。之後逐一裝進幹淨的玻璃罐子裏邊，要將瓶蓋蓋嚴旋緊，放到冰箱冷藏存放。這樣的方式可以保存三個月左右。

由于香椿本身具有濃郁的香味，在做香椿醬時要避免用複雜的調味料，否則反而會影響到其本身的味道，也就失去了保存的意義。

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