央視315晚會曝光了安徽某企業生産的梅菜扣肉預制菜食品質量問題，讓全國所有做梅菜扣肉預制菜企業受到了很大的沖擊，紛紛出來辟謠它們沒有使用槽頭肉做梅菜扣肉。

梅菜扣肉負面風波下，網絡輿論對預制菜也是一面倒的負面評價，甚至有很多網友出來呼籲應該禁止預制菜，預制菜産業發展遇到了生死攸關的系統風險。這個時候關鍵的力量出來了，3月21日，國家市場監管總局聯合教育部、工信部、農業農村部、商務部、國家衛健委印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高質量發展的通知》，這是國家層面在關鍵時候救了一把陷入負面輿論的預制菜産業。

這個通知首次在國家層面明確了預制菜的概念和範圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行詳細界定，有了政策層面的規範，也就是代表了國家政策層面對預制菜産業發展的支持。其實過去預制菜行業野蠻方式發展，主要是本身行業沒有明確統一的規範，我們食品生産行業的各種“科技狠活”在這兩年被各種短視頻揭秘後，讓社會大衆對預制菜行業的認知都是很負面的。

國家市場監管總局可能也看到了央視315晚會之後預制菜産業面臨的雪上加霜輿情環境，所以在一周內就趕緊發出預制菜産業的重要文件。

預制菜的範圍：

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農産品及其制品爲原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合産品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。值得注意的是，明確了預制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾馍、面包、漢堡、三明治、披薩等。

從政策文件來看，那些沒有加工的農産品及其制品也不能算預制菜，例如清洗、分切好的農産品。還有一個很關鍵的條件，那就是不允許使用防腐劑，這一點對預制菜食品安全是非常重要的，這也才能真正體現預制菜的存在價值。

不論現在預制菜的社會認知和評價如何，預制菜發展是一個大趨勢，因爲人口老齡化、人力成本的快速增加，預制菜一定會成爲城市居民某些生活場景下的優先選擇。

很多人還忽略了一個預制菜未來重要的增量市場，中國預制菜未來依托成本優勢，將會有巨大的出口市場機會，相信不用多久的時間，中國預制菜會很快遍及全球各國和地區。

315晚會曝光安徽某企業梅菜扣肉的預制菜也是給了預制菜産業一個行業洗牌的機會，借著這個機會提高預制菜行業食品安全監管的要求和水平，通過嚴格落實主體責任，健全預制菜生産企業食品安全管理制度，用市場最嚴格的標准來淘汰落後的預制菜企業。

最新出台的政策文件不僅是爲預制菜産業正名，也提高了預制菜産業進入門檻，也標志著預制菜産業正式揚帆起航。産業重新洗牌後，那些現代化、智能化生産的預制菜企業將迎來巨大的發展機遇，更爲關鍵的是各地預制菜産業園不用太擔心政策風險了。