小紅書 @見字如面

跟福州人嗜甜一樣

貴州人吃酸的天賦也是與生俱來的

臭酸、糟辣椒酸、蝦酸……以酸當鹽

酸味撐起了貴州整個飲食文化

近期火鍋屆的新頂流——貴州酸湯火鍋

可謂是傳承了上千年的味覺圖騰

它的辣度比川渝麻辣要輕柔不少

酸度卻比普通番茄火鍋更濃郁醇厚

紅酸湯中的木姜子還給它帶來了清爽的檸檬香氣

光是想到那紅亮亮的湯頭

口水就忍不住往外冒！

貴州酸湯火鍋

爲什麽這麽火？

主要還是因爲新鮮感。川渝麻辣、老北京涮羊、潮汕牛肉……我們都吃太多了，味蕾突然受到來自西南地區的酸辣沖擊，日常的涮鍋食材也煥發新生，開啓新的美味賽道。

小紅書 @見字如面

它的味道不能只用“酸”來描述，那是有厚度又自由靈動、迂回曲折的滋味，嘗過一次就難以忘記，帶來強烈的刺激感，吃不慣的人甚至還用“歹毒”來形容這個風味。

其次是健康。酸湯火鍋號稱可以喝的鍋底，看著鮮紅，實際上全是純植物發酵而成的，表面漂浮的紅油，是貴州獨有的木姜子油，給酸湯火鍋添了一分奇香的同時也更加健康。

最後是價值感。吃貴州火鍋，通常是一張原木桌、一把竹編椅，一幫人圍著一個砂鍋就能邊涮邊吃，一頓地攤火鍋，治愈了所有精神內耗。

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沒有太多繁瑣要求的酸湯火鍋，相較其他火鍋品類，價格也更低，人均幾十塊相當有性價比。

福州吃到的酸湯火鍋

千人千味

酸湯火鍋這陣風，濃重熱烈地吹到了福州，但褒貶不一，跟著悅食光來看看其中幾家吧。

楊吖姨·貴州酸湯奪奪粉火鍋

小紅書 @chenyuujie

“奪奪粉”就是用簽簽戳著的米糕，現場有手藝人在做福建非遺的雞蛋灌肉，這波聯名很可以，相較其他火鍋，多了些好玩、拍照的內容。

酸湯鍋底上飄著大蒜、芹菜葉、肉圓子等食材，色彩誘人。但真正吃進口，發現酸辣味後勁不足，甚至還沒空氣中的味道重。

小紅書 @chenyuujie

他家除了酸湯火鍋，還有以臭出名的豆豉火鍋，聞著確實像腳丫子味，聽說吃起來很香，等我下次吃了再告訴你滋味如何。

毛辣果·貴州酸湯火鍋

小紅書 @見字如面

這家酸湯火鍋就像雨後春筍，乘著貴州火鍋走紅，突然就冒出來了，這段時間排隊還是挺凶的。

小紅書 @見字如面

實地考察，這家跟別的酸湯火鍋也沒拉開太大差距，招牌一樣是奪奪粉、軟哨、豆腐圓子這些，他家的蘸水特別香，混合了糊辣殼、折耳根、木姜油，但也不是所有人都能吃得來。

小紅書 @見字如面

涮過酸湯的肉，味兒本來就沖，再去蘸水裏再打個滾兒，滿口都是各種香料橫沖直撞的味道。

椒貴

煙台山這家椒貴，把貴州兩大IP結合在一起，酸湯+烙鍋，被很多人戲稱爲酸湯火鍋的next level。

小紅書 @見字如面

中間高溫區用來煮酸湯魚，四周烙鍋區，用來保溫和慢煎，一次能體會到兩種快樂。這個思路非常好，但現實卻有些骨感。

小紅書 @小ee

這樣設計，溫度上不去，中間的湯鍋很難沸騰，四周很容易過熱，導致食材往外迸濺，體驗感不太好。

這碗酸湯，從黔東南的崇山峻嶺來到福州

本身就是對味蕾的極大挑戰

福州人吃不慣也正常

但網絡上過分的鼓吹

動不動就“絕絕子”、“來福州一定要吃”

把期待值拉得越高

只會讓人跌得越重

希望大家能平常心對待

只當獵奇，去嘗嘗讓貴州人

“三天不吃就打躥躥”的酸湯

抱著體驗、尊重外地飲食文化的心情

說不定會有意外收獲呢

你吃過最難忘的地方美食是什麽呢？