牛奶變質了就無法再飲用，土豆長芽就無法再食用，吃東西要趁新鮮是我們每個人都知道的道理。可是，你知道嗎，攝取維生素也是要趁新鮮的。維生素是一種很不穩定的營養元素，光、熱、空氣、水，日常生活中的很多因素都可能會造成維生素的流失。而下面這個小妙招就可以讓你保鮮維生素，杜絕營養的流失。趕緊來了解一下吧。

在超市裏選購蔬菜、水果時，大家常常因爲其優惠的價格而買回一大堆回家。冬天還好，要是在夏天，保鮮功課沒做好，就必然導致食物中的營養流失。其實最好不要大量購買，因爲食物儲藏時間越長，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素如維生素A、維生素C和維生素E的損失就越大。但是現實生活中有很多情況使我們不得不大批購入食物，要想盡量減少營養的損失，大家可以選擇買急速冷凍的蔬菜。如果買新鮮的蔬菜，又不能一次性全部吃掉，就需要放入冰箱中冷凍儲存，減緩食物中營養素，尤其是維生素的流失。

（圖/包圖網）

當然，冷凍也會導致維生素C、B族維生素等水溶性維生素損失。這種損失主要發生在解凍過程中，因爲水溶性維生素可溶解在冰晶融化後的水中，也由此而流失掉一部分。比如，蔬菜經冷凍後，新鮮蔬菜會有約22%的維生素C，而冷凍蔬菜相應的維生素C含量是20%。

一般情況下，冷凍會造成食物營養的流失，不過也有少數的情況例外，因爲有些蔬菜並沒有完全成熟就被采摘回來，所以，有時候冷凍也會帶來“更多”的維生素。

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因爲如果蔬菜在沒有完全成熟時就被采摘回來，在隨後的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續生長。而處于生長期的蔬菜，營養要更爲豐富一些，尤其是維生素的含量也會更高。經過研究，沒有完全成熟的紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量也不會下降，就是這個原因。

（圖/包圖網）

因此，在選擇蔬菜時，如果是現吃的，可以買一些成熟的，而如果是冷藏，可以選擇稍微生一點的，這樣就會減少維生素在儲藏中的流失。值得注意的是，冷凍蔬菜要在烹調前才可解凍，反複解凍、凍結也會造成維生素的大量流失。另外還有一點要多加注意，那就是牛奶等奶制品，千萬不要放在陽光下，因爲這會使一些見光分解的維生素比如維生素A、維生素D和維生素B2大大流失。同樣，富含維生素A和維生素B2的蔬菜應避光保存，如胡蘿蔔等。

內容摘自《維生素保健康全書》，主編：馬莉

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