全聚德烤鴨選用的是肉質鮮美的北京填鴨，這種鴨子具有肉質細嫩、皮下脂肪豐富的特點。制作全聚德烤鴨的過程主要包括選材、腌制、吊幹、烤制等環節。

首先，選用優質的北京填鴨，經過宰殺、去毛、開膛等工序後，將鴨子懸挂起來，用秘制的腌料進行腌制。腌制時間長達24小時，使鴨子充分吸收腌料的味道。接下來，將腌制好的鴨子吊幹，使其皮膚緊致。

全聚德烤鴨的獨特之處在于其獨特的烤制技藝。采用挂爐烤制的方式，用果木炭火進行烤制。烤制過程中，師傅需要不斷調整鴨子的位置和火候，以確保烤鴨的皮脆肉嫩。烤制過程中，鴨子皮脂受熱融化，使鴨皮呈現出金黃色，肉質鮮嫩多汁。

全聚德烤鴨的烤制工藝非常講究，烤鴨師傅需要具備豐富的經驗和技巧。烤制過程中，師傅會根據鴨子的變化和火候，適時調整烤制時間和溫度。烤制成功的全聚德烤鴨，皮脆肉嫩、色澤金黃、味道鮮美。

全聚德烤鴨不僅在中國有著極高的知名度，更是受到了全球食客的喜愛。全聚德烤鴨的門店遍布世界各地，成爲了中華美食的代表之一。全聚德烤鴨的魅力在于它獨特的味道和制作技藝，更是承載著中國傳統飲食文化的精髓。

全聚德烤鴨的工藝是中華美食文化的瑰寶，它見證了北京城的變遷和發展。作爲中國傳統飲食文化的代表之一，全聚德烤鴨將繼續傳承和發揚中華美食的魅力，讓更多的人品嘗到這道美味的佳肴。