在北京市調期間，我們發現有一家連鎖餐飲幾乎某某城香的複刻版，它的名字叫“某意天”，某城香對外是不放加盟的，而“某意天”在北京加盟放了不少家。也許，只有內行的朋友才知道，“某意天”暗轉的店不少。

某意天快餐因選址不同，生意有好有壞，如清河站店生意還可以，上地店沒經營多久就挂了。所以，你模仿某城香，能比複刻某城香更像某城香嗎？只有餐飲內行才會告訴你這些，再想模仿某城香的時候，可以去北京找找“某意天”，冷靜冷靜。（北京連鎖快餐店暗轉的較多，除了“某意天”，還有“某壹號”，感興趣的朋友可以關注一下。）

1、3元早餐並非3元

某城香推出“3元早餐”的活動，在餐飲圈著實火了一把，在京城乃至于全國餐飲圈，竟然卷出“1元早餐”、“0元早餐”等活動。

內行看門道，外行看熱鬧，同適用于餐飲行業。我們曾用一周時間，市調某城香一家店的早餐時段，想了解明面的“3元早餐”客單到底多少元？爲了客觀，我們選了一家近五環的店，每日早餐200單左右，周六日的單量會更高，這與大衆所想的周末人們睡懶覺不吃早餐的想法是背離的。

我們關注吧台結賬時的客單價，發現單均應該在10元左右，一般客戶會點一根油條，加一個煎蛋或烤腸，再補充一個“3元”無限暢飲的活動。還有兩類顧客，是早起便來一碗蝦仁大馄饨，客單一下拉起來。

“3元”無限暢飲，會不會影響豆腐腦的銷量？在市調中我們發現，有些喝豆腐腦的年輕人，點一份豆腐腦後，還會再加一個“3元”無限暢飲的活動，交兩份錢。後期那家店比較人性化，點豆腐腦再送一個碗，只收豆腐腦的錢，這就是某城香的高明之處。

“3元”無限暢飲的活動，裏面也有很多邏輯可聊，成本要低，出餐要快，還得滿足大衆需求。某城香的無限暢飲一般有如下幾款：綠豆粥、豆漿、牛奶、果汁、酸辣湯、皮蛋瘦肉粥。（在我們市調期間是這幾款産品）

皮蛋瘦肉粥，給人價值感。

皮蛋瘦肉粥在北京某一快餐連鎖是主品，用別人的主品和價值感作爲免費的産品，這就是邏輯。

豆漿和牛奶，人們感覺牛奶更貴，許多餐飲人可能都不敢用牛奶作爲無限暢飲，要不就是兌很多水。在實際市調中，豆漿才是消耗量最大的，某城香豆漿是用熟豆子，加熱水倒入破壁機內，攪打出餐，而且是由吧台收銀人員出餐。大家可以思考一下爲什麽？

2、價格與銷量的平衡

許多三四線城市的早餐店、快餐店，也模仿“3元”無限暢飲，但他沒有考慮到自己的客單可能就是3~4元，而某城香的客單是10元左右。早餐客單量200+，別人做有利潤，而你做0利潤。

在這裏給大家分享一個小經驗，自己用100作爲客單量，用産品原價減去折扣價*100/折扣價，這就是當你打折後，還需要多賣出的單量，這樣才能平衡你的營業額。當下餐飲企業生意夠熱鬧卻沒有利潤，就是不知道價格與銷量的平衡關系。

感謝大家關注，後期我將持續發一些關于餐飲行業的奇怪想法，供各位餐飲人參考，也期待與大家合作。