“民以食爲天”，甘肅省飲食文化曆史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊甘肅特色美食——脂裹，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。

脂裹這道佳肴，分爲板油脂裹與腸脂裹兩種獨特風味。先來說說板油脂裹的制作。當牧人宰殺肥碩的羊只時，他們會小心翼翼地揭開覆蓋在羊肚表層的油脂——那層被稱爲蒙肚油的油皮，輕柔地扯下，留作接下來制作美食的外皮。

接著，他們會挑選羊身上肥瘦相間的精肉，細心地剁成碎末，再加入新鮮的蔥、蒜、姜等佐料，用熟練的雙手攪拌均勻，形成香濃的肉餡。隨後，將肉餡包裹在先前留下的油皮內，麻皮或棉線巧妙地將兩頭紮緊，中間還斜繞幾道，確保餡料不會外泄。

最後，將包裹好的板油脂裹放入沸騰的鍋中，煮至熟透。待其稍涼後，切成薄片，便可品嘗。這板油脂裹，入口不膩，較一般的煮羊肉更是香氣四溢，讓人回味無窮。若將其晾冷後切片，再放入炕鍋中煎熱，那味道更是妙不可言，令人陶醉。

而腸脂裹的制作則又是另一番風景。牧人們先將羊腸翻洗幹淨，確保無一絲雜質。接著，將羊的下水和血塊等剁成碎末，再加入佐料和適量的炒面，攪拌均勻，形成糊狀的餡料。然後，他們小心翼翼地將餡料灌入洗淨的羊腸中，兩頭紮緊，確保餡料不會漏出。

待鍋中的水燒開後，將灌好的腸脂裹放入鍋中，開始煎煮。在煮的過程中，牧人們還需適時地用針在腸壁上紮些小眼兒，以放出腸內的氣體，防止其崩裂。經過一番精心烹制，腸脂裹終于煮好。待其稍涼後，切成斜片，便可品嘗。這腸脂裹，口感獨特，香味撲鼻，是草原上的又一道美味佳肴。

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