俗話說：“春天一把豆，勝過吃豬肉”，春天上市的新鮮豆類，如蠶豆、青豆、豌豆……清香又鮮嫩，吃起來嫩滑可口。這些豆類不僅蛋白質的含量很高，而且還含有多種礦物質、維生素，以及膳食纖維等成分，營養全面又低脂低熱量，春季飲食的原則也是少油多清，所以，無論從味道還是營養，這些豆類不僅不遜色于豬肉，還有人這樣說：“春吃豆勝過肉，預防三高還能瘦”。因此，在春季，一定不能忽視營養品質最佳時期的新鮮豆類。

要說春天最常見和物美價廉的豆類食材，不得不說豌豆，豌豆在我國已有兩千多年的栽培曆史，在《本草綱目》中記載道：“山戎，豌豆也”，而且還說明了其吃法“煮、炒皆佳”。除了在四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個主要産地省區大量種植，豌豆在我國大部分地區都可以栽種，甚至在自家的陽台上，都可以將豌豆埋在花盆裏，待其出芽、開花、結莢。

每100克豌豆中含蛋白質7.4克，脂肪0.3克，碳水化合物21.2克，鈣21毫克，磷127毫克，鐵1.7毫克，胡蘿蔔素220微克；除此之外，豌豆中的維生素B1、B2、維生素C及無機鹽等營養成分也含量較高，從營養價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。

豌豆渾身都是寶，從豌豆籽泡發出的又嫩又肥的豌豆苗；種下豌豆收獲的豌豆尖、豌豆莢、豌豆粒；而且就連剝掉的豌豆殼，經過簡單處理也可以炒食……可以做爲主菜、配菜、甜品、小食、湯頭，豌豆吃法多樣，讓人百吃不厭。

“春吃芽”，帶著一股自然清香的芽苗菜，能幫助人體補充水分、多種維生素、鈣、鐵、鉀等多種礦物質的營養，還有助于皮膚水潤、防春燥。而且，豌豆苗的膳食纖維含量也比較豐富，有助于增強新陳代謝，被人們稱爲“潤腸菜”。豌豆苗的整個培育過程只用水，不用任何添加，水培後的豌豆苗又鮮又香又嫩，吃起來清爽開胃又易吸收。放在室內的任何一角，看到芽苗的生長一天一個變化，有如室外的隱隱春色，在不知不覺中，便到處都綠意蔥蔥了。

水培豌豆苗的做法：

原料：幹豌豆籽，清水，帶孔網盤，托盤，紙巾，噴壺

制作方法：

步驟1．在托盤（或者碗中）倒入一把幹豌豆粒，揀出壞豆後、用清水清洗一遍，然後加入沒過豌豆粒的清水，放置一晚。待豌豆膨脹後，將水倒掉，把豌豆均勻地擺放在網盤上，不要疊加在一起。再在豆上鋪上一層紙巾，然後用噴壺噴在紙巾上，讓紙巾濕潤，同時，在底盤裏倒上水，水量以不超過托盤爲准。

步驟2．每天早晚噴水在紙巾上，讓豌豆在濕潤的環境下慢慢發芽長大。等豌豆芽把紙巾頂起來之後，下面的氣根也固定長長了，就可以去掉紙巾。每天給下面的托盤裏換一次水。

步驟3．等豌豆苗長到二寸長左右，把豌豆苗移放在陽台、窗台等陽光較好的地方，讓葉變綠。再過二天，豌豆苗就可以收獲了，可以用剪刀隨剪隨吃。剪下一茬後新的小芽還會繼續長出來。

步驟4．准備一碗剩下的煲好的雞湯、豬骨湯，在火上煮沸後，將剪下的豌豆苗洗淨、控水，然後加入湯中，十五秒後便可關火。香濃美味的湯底配上清爽的豌豆苗，真是中看又中吃，既有食欲又添營養。

豌豆尖、也叫豌豆顛，是豌豆從土中發芽長大後，最嫩的尖尖，還帶著須須。有人說吃豌豆尖和豌豆苗一樣，一定要吃自己種的，因爲買來的豌豆尖和豌豆苗，大都要去掉不少老的莖，可以說買一把丟半把；而摘自己種的豌豆尖和豌豆苗，肯定會直接掐剪最嫩的部分。

豌豆尖特別適合搭配面條、米粉、米線、涮火鍋，涼拌、清炒也適宜。

涼拌豌豆尖的做法：

原料：豌豆尖一把，生抽、白醋、白糖、鹽、蒜泥、辣椒圈、香油、食用油適量

制作方法：

步驟1．將豌豆尖去掉老莖並清洗幹淨。

步驟2．火上坐鍋，加入清水，待水燒開後，滴幾滴食用油，然後倒入豌豆尖，焯水半分鍾，撈出迅速過涼水並攥幹水分，放入盤中。

步驟3．小碗中加入適量鹽、白糖、白醋、生抽、香油、蒜泥、辣椒圈一起攪拌均勻。

步驟4．將料汁澆在豌豆尖上，攪拌均勻即可食用。

新鮮的豌豆莢像荷蘭豆的豆莢一樣，都是青綠色；在豆子沒鼓之前，豌豆莢也是扁扁的，摘下來，像豆角一樣去掉兩端和老筋，洗淨即可炒食，清脆鮮嫩，特別好吃。

即使是成熟鼓豆後的豌豆莢，不少人剝開取豆後直接將外殼扔掉，其實看似較老的外殼，經過簡單的處理，這種的豌豆莢也是可以吃的。也就是：“沿著殼的邊角輕輕撕拉出一層白色的皮，剩下的綠色皮肉就是可以吃的豆莢了。”肉炒或者簡單清炒都可以。

清炒豌豆莢的做法：

原料：豌豆莢一盤，蒜末、食鹽、食用油適量

制作方法：

步驟1．摘去豌豆莢兩端和老筋，然後清洗幹淨控水備用。[此步注意：如果是長有飽滿豌豆的豌豆莢，則需要沿著殼的邊角上輕輕折拉出一層白色的皮，將這層老而筋的皮去掉不要，剩下的綠色皮肉保留下來即可。]

步驟2．火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入蒜末，煸出香味。

步驟3．倒入豌豆莢，煸炒均勻，倒入少許清水，蓋上蓋焖2分鍾。

步驟4．待豌豆莢變色且水幹後，加入適量鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。（下圖分別爲炒食新鮮的豌豆莢和成熟的豌豆莢。）

翠綠的豌豆粒，用熱水焯幾分鍾，不僅可以清炒、烹煮，還可以作爲配菜，家常做法主要有：豌豆炒牛肉粒、番茄豌豆燒豆腐、豌豆胡蘿蔔雞蛋炒飯、豌豆焖飯、豌豆肉丁拌面、豌豆玉米炒蝦仁、豌豆濃湯、豌豆瘦肉粥等等。下面，推薦用青豌豆制作一道甜品：豌豆糕。

豌豆糕的做法：

原料：青豌豆400克，白砂糖120克，食用油、清水適量

制作方法：

步驟1．火上坐鍋，倒入清水，水煮開後加入青豌豆，再加入少許食用油，煮8分鍾將其煮軟（不用煮熟），然後撈出來過涼水。

步驟2．將過完涼水的豌豆放入料理機中，再加入少量的剛才煮豌豆的水，打成非常細膩的豌豆泥。

步驟3．火上坐不粘鍋，倒入豌豆泥，再加入白砂糖，小火慢炒四十分鍾，直到豌豆泥抱團、用鏟子盛上一些倒扣時不往下掉就可以關火了。

步驟4．准備一個容器，在底部和四周少抹些食用油，將豌豆泥裝進去，並將底部按實、表面抹平後，蓋上蓋子，放入冰箱裏冷藏一晚，然後再拿出來脫模、切塊、就可以吃啦~。

幹豌豆泡軟後，與食鹽、花椒粉一起小火炒至豌豆皮開裂，吃起來酥脆噴香。或者用于炖湯喝，或者經過泡發去皮、蒸制等步驟制成豌豆黃。重慶人把幹豌豆吃到極致，“豌雜面”與“豌豆蹄花湯”是不少人無法割舍的心頭家常美味。泡好的豌豆可與豬骨、排骨、豬蹄一起小火慢炖，讓豌豆吸收骨頭的香味，吃起來更加綿軟鮮香。

豌豆蹄花湯的做法：

原料：豬蹄2個，幹豌豆一小把，蔥結、姜片、八角、料酒、食鹽適量

制作方法：

步驟1．幹豌豆用清水洗淨後，泡上一到二個小時後，用電飯鍋或高壓鍋炖軟備用。豬蹄處理好後斬成塊，涼水下鍋加入姜片、料酒，焯水去除血沫和腥味，然後撈出洗淨備用。

步驟2．火上坐鍋，鍋熱倒入少量食用油，油熱後下入豬蹄、姜片、八角，翻炒出香味。然後加入清水，煮開。

步驟3．火上坐砂鍋，將鍋中的豬蹄與湯一起倒入，再加入蔥結，大火燒開再轉小火，炖1個小時後，撈出蔥結和八角，然後加入提前做好的熟豌豆和湯。再炖一個小時，將剩余的豌豆加入湯中，再炖20分鍾。[此步注意：如果不喜歡吃特別軟爛的豌豆，在這裏可以將豬蹄與泡好的豌豆一起炖煮。]

步驟4．至豬蹄酥爛，有些豌豆幾乎都全部融化到湯裏、有些豌豆還能吃到整顆，加入適量食鹽調味，即可關火。

豌豆和其它的豆類和雜糧一樣，被稱作“産氣食物”，多食豌豆容易發生腹脹，故食用要適量。現在，正值新鮮的豌豆上市，不少朋友喜歡多買一些，儲存起來，慢慢吃。下面，推薦二種簡單好用的方法：

方法一：將剝出來的新鮮青豌豆，直接放到幹淨的容器中，不用清洗，以免有太多水分放久了容易爛掉；然後放入冰箱冷凍儲存。

方法二：把新鮮青豌豆加鹽焯水一分鍾後撈出，再放到幹淨的容器中，放入冰箱冷凍儲存。

一身都是寶的豌豆，吃起來簡單還不重樣，既是給菜品美顔的利器，也是獲得營養和美味的雙重來源，“春天一把豆，勝過吃豬肉”，豌豆稱得上是春天的一枝獨秀~