蔬菜在我們的飲食中占據著舉足輕重的地位，種類繁多，每一種都蘊含著獨特的營養價值。如果你讓我選擇一個最佳的蔬菜，我會毫不猶豫地推薦卷心菜。今天，我們就來深入了解一下這款對我們健康至關重要的蔬菜。大家好，我是廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔，健康是我們最寶貴的財富，讓我們一起管理好它。

廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔

卷心菜，這個我們耳熟能詳的蔬菜，或許你經常食用，但可能並不完全了解它的營養價值。它的健康功效，遠超你的想象。

首先，卷心菜富含維生素C，這是一個強大的抗氧化劑，能夠增強免疫力，促進皮膚健康，並幫助傷口愈合。同時，它還富含維生素K，對我們的凝血機制和骨骼健康至關重要。

此外，卷心菜還富含葉酸，也被稱爲維生素B9，它對DNA的合成和修複起著至關重要的作用。特別是孕婦，補充葉酸可以有效預防嬰兒的神經管缺陷。

卷心菜還是膳食纖維的重要來源。膳食纖維有助于腸道的運作，穩定血糖水平，對我們的健康大有裨益。

除了這些，卷心菜還富含B族維生素，特別是維生素B6，對患有尿症的朋友尤爲重要。同時，它還含有鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質，這些礦物質對我們的身體功能至關重要。

值得一提的是，卷心菜雖然富含水分和膳食纖維，但熱量卻非常低。它給人帶來飽腹感，卻不會增加太多熱量，對于想要控制熱量攝入、減肥的朋友來說，是一個絕佳的選擇。

從預防疾病的角度來看，卷心菜含有硫化物，特別是硫代葡萄糖苷。這些化合物在體內分解時，會轉化成一種叫作異硫氰酸酯的物質，研究發現它具有降低癌症風險的作用。

此外，卷心菜中的抗氧化劑不僅限于維生素C，還包括花青素和多酚類化合物。這些物質能夠保護我們的身體免受氧化應激和慢性疾病的影響。

在冬季和病毒流行的季節，卷心菜更是餐桌上不可或缺的佳肴。它能夠促進腸道運動，預防和治療便秘，同時有助于益生菌的生長，維護腸道微生物群的平衡，減少消化系統疾病的風險。

然而，需要注意的是，有甲狀腺功能低下症的人在食用卷心菜時要稍微小心一些。因爲卷心菜屬于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷的化合物，可能會影響甲狀腺對碘的吸收。

但正常飲食條件下，這種影響非常小。如果你已經有甲狀腺功能減退的症狀，可以通過蒸煮的方法降低這種蔬菜中的硫代葡萄糖苷含量，並適當補充碘的攝入。

廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔

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