前幾天去朋友家吃飯，本是無意，只是恭維地誇朋友家做的飯好吃，可沒曾想就因爲這句話，引發了一場關于食用油健康的“辯論賽”。

“這菜是誰炒的啊，這麽香，你一定是炒不出來的！”我開玩笑地說。

“那我肯定是炒不出來啊，這可是豬油炒的，我可不用這玩意炒菜，不健康！”朋友說話的語氣中明顯帶著一點挑釁的味道。

“是啊，你炒不出來，你壓根都不會炒！不健康你別吃啊！”朋友的妻子也不甘示弱，不顧有我這個外人在，張口就怼回去了。

後來，朋友的妻子走去廚房幫忙的時候，朋友悄悄跟我說：這菜都是他丈母娘炒的，還是專門從家裏帶來的豬油，說是豬油炒菜香，他們吃了一輩子的豬油了，其他的油都吃不慣。好在丈母娘不跟他們一起住，要不然天天吃豬油，不得把血管給吃堵了。丈母娘都這個年紀了，我也常勸她少吃點豬油，可人家就是不信這一套，還反過來說我們吃的花生油不健康，會致癌。後來實在是沒辦法，就由著她去了。

朋友說完這些，非得讓我給評評理，到底是豬油更健康，還是花生油更健康呢？

以前的人天天吃豬油也沒見怎麽著，現在的人聽到豬油倆字就得避而遠之，好像吃一點就能把血管給堵了一樣。

不可否認，豬油中所含的飽和脂肪確實比植物油更多，而飽和脂肪就是我們所說的“壞脂肪”，是升高血脂，加速動脈粥樣硬化發生和發展，堵塞血管的“元凶”。但是，脂肪也是人體所必須的三大營養物質之一，即便不吃豬油，也要從其他食物中來獲取。

也就是說，豬油可以吃，只不過要限制食用量，和花生油也一樣，可以吃但不能多吃。尤其是對于本身就有高血脂、冠心病、腦梗等疾病的患者來說，最好就別吃豬油了。而對于健康的成年人來說，不可能說吃點豬油就會堵塞血管的，只要是注意控制攝入量，搭配橄榄油、花生油等植物油一起吃，是完全可以放心吃的，當然老年人少吃爲好。

關于食用油致癌的風波也不是一兩天了，前段時間還有新聞報道，說“某地抽檢食用油，有14批次不合格，其中就有2款花生油被檢出黃曲黴素超標”。之前也有報道稱“22款芝麻油中有13款檢出致癌物苯並芘”、“20種食用油不合格涉及溶劑殘留量、致癌物苯並芘和黃曲黴素、過氧化值、酸價超標”等等，諸如此類的報道還有很多。正因如此，植物油也給人留下了“吃了會致癌”的壞印象。

花生油中檢出黃曲黴素超標，這樣的情況確實很常見，尤其是一些小作坊生産的花生油，如果不注意衛生，用的都是黴變的花生，自然就會出問題。但是，花生油本身是很健康的，只要是正規廠家、正規渠道購買的花生油，一般都是合格的。市場監督局抽檢的目的就是爲了阻止那些不合格的食用油進入市場流通，這一點大可放心。當然，前提是我們自己要注意健康用油，做到不吃小作坊生産的油、不吃過期油、不吃開封時間太長的油等等。

食用油作爲我們日常飲食必須的調味品，不可或缺，而選擇對的食用油才只是第一步，關鍵是要吃得對，吃得健康，這才算是真正的健康用油。

1. 要搭配著吃：食用油最忌按著一種吃，就像是很多老人一樣，吃慣了豬油就不吃其他油了，這顯然是不對的。豬油確實香，但也確實比植物油含有更多的“壞脂肪”，正確的方法還是要搭配著吃，少吃點豬油，多吃點植物油，植物油也要換著種類吃，像是花生油、橄榄油、玉米油、菜籽油、葵花籽油等等，都可以輪換著吃。

2. 要清楚吃多少：食用油雖然不可或缺，但也要嚴格控制攝入量，膳食指南推薦成年人每天攝入食用油的量應該控制在25-30g，這是最起碼的要求。建議家中備一個可以量化的油壺，控制好每天的用油量，才更健康。

3. 要健康的吃：再好的油吃不對也白搭，像是有些人喜歡油炸、煎炸的食物，還喜歡把炸完之後剩余的油反複用，這肯定是不健康的，研究發現反複用油會使得其中的致癌物成倍增加，用3次後甚至增加10多倍，所以切忌反複用油，油炸食物要少吃。另外還需注意，食用油開封太久之後就不能再吃了，最好在3個月之內用完；過期的油肯定是不能吃的。

4. 要有所選擇的吃：不同的烹饪方法選擇食用油也有講究，比如涼拌菜建議選擇橄榄油；炒菜可用花生油、菜籽油、玉米油等；油炸可用耐高溫的椰子油，切忌用豬油。可以說，用油越講究，吃得越健康。

總之，正確用油是健康飲食的關鍵一環，也是一門大學問，選擇對的油，吃得對，才更健康。