近日，社交平台上一張《致全體校友及在校師生建議書》引發關注，建議書中提到，4月26日至28日，清華大學113周年校慶，多地校友們參加校慶活動，先後前往校東南門外醉愛餐廳用餐，上百位校友出現食物中毒。建議書中提到，大家在該餐廳用餐的相同潛伏期之後，很多人出現了食物中毒現象，症狀包括嘔吐、腹瀉、發熱、腹部不適、乏力、肌肉酸痛等。截至5月1日晚，已統計到102人出現上述症狀。5月6日22時30分，北京市海澱區疾病預防控制中心發布情況通報稱：對“醉愛”時尚餐廳餐廳工作人員、環境和食品進行樣本采集和全面檢測，檢出部分樣本呈諾如病毒陽性。綜合判斷，此次事件系因諾如病毒感染導致的急性胃腸炎。目前區疾控中心已對涉事餐廳提出暫停營業、終末消毒、健康教育等措施要求。

來源：海澱疾控官方微信國家衛健委“健康中國”微信公號曾介紹，諾如病毒具有潛伏期短、變異快、環境抵抗力強、傳播途徑多樣的特點，人群普遍易感。諾如病毒感染的潛伏期通常爲24~48小時，傳播途徑包括人傳人、經食物和經水傳播。諾如病毒胃腸炎是由諾如病毒引起的急性腸道傳染病，一旦感染諾如病毒，成年人主要表現爲腹瀉，而兒童則以嘔吐爲主。“健康中國”微信公號介紹，諾如病毒目前沒有疫苗，也沒有特效藥。它屬于自限性疾病。5月6日下午，記者在現場發現，涉事餐廳——北京醉愛時尚餐廳有限公司（以下簡稱醉愛餐廳）已處于停業狀態。

圖片來源：每經記者 于怡朗 攝

入夏預防

食物中毒指南

五月京城初入夏，半城綠樹，半城花。

夏天的味道，喝一口就知道，

冰激淩和西瓜，才是我愛夏天的理由，

……

其實

美食周圍一直潛伏著一批“刺客”。

它們或擅長隱形，

或擅長模仿，隨口下肚，

不光“謀財”，甚至“害命”。

輕則上吐下瀉，

重則“有去無回”。

莫怕！莫怕！

請接收這份

入夏預防食物中毒指南，

“給你一個入口即化的夏天”。

轉到家族群，

還能保證今年夏天，

媽媽切的西瓜上，

沒有蔥姜蒜的味道！

指南第一篇

認識“隱形刺客”

氣溫的升高有利于微生物的繁殖，我們常吃海鮮、肉蛋奶等食品中就隱藏著許多隱形的“刺客”——食源性致病菌。

海鮮隱形刺客——副溶血弧菌

俗話說夏天和海鮮更配，但副溶血弧菌和海鮮可能更“登對”。副溶血性弧菌主要汙染的食品是海産品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。

其表現的主要症狀爲惡心、嘔吐（次數不多）、腹痛，主要特點是在臍周部呈陣發性絞痛，腹瀉，常呈水樣便，有些出現低熱。嚴重者可導致脫水、血壓下降，甚至出現休克。

肉蛋奶隱形刺客——沙門氏菌

沙門氏菌主要汙染肉蛋奶及其制品。感染沙門氏菌的病人會出現腹痛、腹瀉（黃綠色水樣便、有時爲膿血或粘液便）並伴有發熱的臨床表現。

免疫力較弱的人群（比如兒童、老人和孕婦）感染症狀較重、會出現寒戰、驚厥、抽搐和昏迷等嚴重的並發症。

高蛋白食品隱形刺客

——金黃色葡萄球菌

常見的易被汙染的食品爲蛋白質含量豐富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。

金黃色葡萄球菌名字可愛，但卻有一個強大的武器——腸毒素，耐熱性強，加熱至100℃、30分鍾不能完全破壞[1]，仍能使人致病。

腸毒素中毒症狀常表現爲惡心、劇烈嘔吐、腹痛等急性腸胃炎症狀，病程短，殺傷力強。

指南第二篇

小心“模仿刺客”

草長莺飛的季節，人們紛紛郊遊踏青，在奔赴大自然盛宴的同時，還要警惕一些“模仿刺客”——有毒植物。

石龍芮

水芹菜模仿刺客

石龍芮與水芹菜長相相似而容易誤食，石龍芮俗稱“野芹菜”，葉片像腎狀圓形，花小，花瓣黃色，全株有毒，花毒性較大，含有毛莨苷、白頭翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。

人誤食中毒表現爲口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴大、呼吸困難等，嚴重者可死亡。

而水芹菜葉片爲羽狀複葉，開白花。

石龍芮

水芹菜

萱草

黃花菜模仿刺客

黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。

萱草中含有大量秋水仙堿，烹饪加工很難祛除，所以誤食後就會出現中毒現象。

萱草

黃花菜

曼陀羅

超級模仿刺客

曼陀羅又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果實特別是種子毒性最大。主要毒性物質爲莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等生物堿，莖、葉和種子等部位與一些食材（如秋葵、菠菜等）或藥材有相似之處，常因混用、誤食導致曼陀羅中毒。

最早和最典型的臨床表現是抗膽堿能綜合征，即皮膚和粘膜幹燥、潮紅，以及瞳孔擴大和窦性心動過速等[2]。

曼陀羅中毒途徑還包括呼吸道吸入、眼部和皮膚接觸等。這種花兒雖美，但見到要遠離，不摸不摘不吃！

曼陀羅的花

指南第三篇

防禦篇

盡管美食周圍的“刺客”變化多端、隱秘作戰，但是我們仍能“不戰而屈人之兵”，防禦秘籍就是食品安全五要點[3]！

1.保持清潔

飯前便後要洗手，做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以後。

注意保持廚房的衛生清潔，保持幹燥，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經常清洗和消毒。

避免昆蟲、害蟲、及其它動物進入廚房和接觸食物，如將食物蓋好或存放于密封容器中，保證垃圾桶蓋嚴並定期清除垃圾，保持家中動物遠離食物制備區等。

2.生熟分開

“生”是指還需要進行熱處理的原材料，比如生肉、禽和生海鮮，烹饪配料蔥姜蒜等。

“熟”就是直接入口的食品，比如西瓜等水果。

生熟分開就是避免生的食品上攜帶的致病菌汙染到直接入口的食品，引起食源性疾病。除了將生熟食物分別存放在器皿內，避免互相接觸。還要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等；浸泡過生肉的水不要濺到烹饪過的和即食的食物上。

因此，盡量不要用切過“蔥姜蒜”的刀具再切西瓜，不僅影響風味，還可能有食物中毒的隱患！

3.燒熟煮透

燒熟煮透的一般原則是烹調家禽至汁水變清、肉內不再有粉紅色。烹調蛋和海鮮類直到全部達到沸騰。燒湯或炖菜，則應持續煮沸至少一分鍾。

如果是大塊肉，比如整雞，開鍋後炖煮時間要更長一點。熟食二次加熱時，也要徹底熱透。

在食用螺蛳、貝殼、螃蟹等水産品時，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌後直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式，雞蛋建議煮熟後食用。

加工扁豆要煮熟煮透至失去原有的綠色，鮮黃花菜須用水浸泡或用開水燙後棄水炒熟後食用。

4.在安全的溫度下保存食品

絕大多數微生物喜歡室溫的環境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。夏季，熟食在室溫下存放的時間不宜超過2個小時，所有熟食和易腐食物應及時放入冰箱內保存。不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重複加熱不能超過一次。

食物化凍應在冰箱中或冷的環境下進行，不要在室溫下化凍，容易滋生大量微生物。

但冰箱不是保險箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌等在冷藏環境下依然可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗幹淨後再食用。

5.使用安全的水和食品原料

要到正規超市或市場購買食品，購買食品要注意生産日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容。

不食用超過保質期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅決不食用。已經黴變水果，即使切掉爛掉的部分，剩下的也不建議繼續食用。

很多野菜與有毒植物極其相似，采摘時辨別錯誤的概率大，不建議大家野外采挖。現在很多野菜都已經實現了人工種植，要想安全食用野菜，建議市民到正規的超市、農貿市場購買野菜，不要隨便在散商遊販處購買。

以上知識雖然能幫助我們避免許多“被刺”風險，但是美食琳琅滿目，隱藏在美食裏的“刺客”也是多種多樣。特別是夏季溫度高、濕度大的環境更給了“刺客”們舒適的生存空間！

如果飲食過後出現“惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉”等胃腸道症狀或者過敏症狀，應及時就醫，並向醫生描述可疑就餐史。

這個夏天，希望大家都可以放肆一“夏”，安心吃“瓜”！

內容來源：每日財經新聞、海澱疾控、北京交通廣播、北京市疾控中心