整個超市行業遭遇的挑戰依然嚴峻！

根據統計局的數據，2023全年國內社會品零售總額增幅爲7.2%；按零售業態分，只有超市零售額比同比下降0.4%。

然而，大環境歸大環境，個案永遠是個案。

在整體實體超市零售的艱難度日，倉儲式超市代表山姆、Costco卻活得異常滋潤，在國內開一家火一家。在生活平台小紅書上，山姆、Costco的代購大軍已經靠著代購其産品賺了不少錢。

除了倉儲式超市以外，來自河南的胖東來引得各方零售大佬爭相前來取經。近日，胖東來先後對嘉百樂、步步高、永輝啓動幫扶計劃！

一邊學著倉儲超市的大而非全的選品理念，一邊學著胖東來的經營思維，他們能否在互幫互助中，各自摸索出適合自己的增長之路？

能幫一個是一個

湖南零售界的“扛把子”步步高，曾經在大賣場時代有個輝煌的曆史。1995年成立，在當時來看，憑借著新潮的選品思路，以及大而全的零售布局，一路成長爲坐擁超市、便利店、購物中心的多業態集團。

步步高旗下子公司步步高商業連鎖股份有限公司于2008年在深交所上市，是中國民營連鎖超市企業首家上市公司。

據媒體報道，截至2021年，步步高集團坐擁約3000萬會員，接近700家多業態實體門店遍布湖南、廣西、江西及四川等地。

然而，在零售行業多年的變革中，巨頭高光褪去正在悄無聲息發生著。2022年，網絡輿論的發酵，也只是在某個時間將浮于水下的幻影推向水面。

此前，網絡流竄著關于步步高超市資金疑似斷裂、拖欠供應商貨款、卡券不能用的情況。但據中國新聞網，步步高回應稱經營正常。

經營正常之下，錢不好賺的事實也確實存在。2020年，步步高連鎖全年營收156.4億，同比下降20.5%；淨利潤爲1.12億，同比下降35%。2021年，步步高業績出現上市以來的首次虧損。

2024年，我們看到了胖東來幫扶步步高的新聞。

據《聯商網》消息，3月28日晚間，于東來率胖東來高管團隊與步步高董事長王填一行就步步高調改一事進行深入交流。3月31日，于東來率團隊親赴長沙，並做出重大決定：啓動幫扶步步高。這是在步步高方面在多次拜會于東來後，于東來才做出的幫扶決定。

據媒體報道，調改前步步高梅溪湖店業績爲15萬平均日銷和2000人日均客流；4月20日、21日，梅溪湖店連續兩天銷售額均突破142萬元；5月1日，該店更是創下單日銷售額240萬元的業績。

根據潇湘晨報，5月15日，胖東來“調改第二店”步步高超市湘潭九華新天地店正式啓動調改。

胖東來團隊將在超市産品結構、團隊服務等方面對該店進行調改，力爭爲顧客帶來更有品質、更有保障、價格更實在的商品，提供更安全、方便和舒適的環境與真誠的服務。

超市經營的本質到底是什麽

從整個零售行業的毛利率看，基本連鎖超市保持在18%-25%左右。

綜合來看，胖東來的毛利率在業內算是比較高的。媒體援引胖東來前高管劉東透露，2020年，胖東來超市的平均毛利率約爲30%。

國內新零售代表永輝、盒馬毛利率水平基本處在正常區間。

2020年永輝超市綜合毛利率爲21.37%，到了2023年，永輝毛利率爲21.24%，差別並不大，算是處在行業和其曆史較高水平。

《商業觀察家》援引業內人士的觀點，盒馬2021年度整毛利率23.5%左右。2024財年Q1季度，沃爾瑪的毛利率爲23.7%。國外倉儲式超市代表，山姆的毛利率不到14%，定位比山姆高端的Costco，2023年毛利率僅有10%左右。

盡管各家超市毛利率不盡相同，但賺錢能力上，胖東來和以山姆爲代表的倉儲式超市無疑是當前的“吸金獸”。

據媒體報道，于東來在一則視頻中稱，胖東來原本去年計劃掙2000萬，沒想到年底掙了1.4億。

企業間賺錢能力的差別，也體現在他們對于市場和零售的認知中。

對于永輝而言，在傳統超市日薄西山的背景下，永輝已經開始基于新零售商業模式的轉型。

其中，讓永輝、盒馬們都舍棄不了的一個切入口就是對于生鮮産品的執著。對于這類非標品而言，損耗是個大頭，圍繞其打造的一系列采購基地鏈、上遊供應鏈的整合已經花出去大筆成本。

此外，零售並非單純的賣貨，不是多出一個線上渠道就可以。永輝曾入駐京東，借助其物流體系完善了送貨上門的業務。同時，大力推廣自建的線上平台“永輝生活”App，並完善線上線下的融合。

但盲目的跑馬圈地，並未給永輝帶來實質的收益，永輝超市2023年業績顯示，公司營業收入786.42億元，同比減少12.71%，歸屬上市公司股東淨利潤-13.3億元。

永輝的問題，也是盒馬的問題，即新零售的本質到底是什麽？人、貨、場也許就是最終答案。

根據永輝超市董秘的描述，永輝從用戶體驗出發，以商品、場景、服務3個維度爲切入點，增強人、貨、場匹配度，推進門店的精細化運營；同時，公司不斷強化生鮮供應鏈的壁壘，調整商品結構，強化趣味性陳列，提升線下渠道吸引力。

聯商網顧問厲玲在點評盒馬時指出，商品、價格、服務才是零售的本質命題。

胖東來能夠在嘈雜動亂的零售行業脫穎而出，其成功法則似乎也是公開的秘密：銷售産品背後是用細心的服務、親民的價格、良好的員工待遇撐起來的一系列體系。

這點也體現在對于永輝的幫扶計劃中。據有關媒體報道，對于永輝的調改，一是在賣場商品上，將全面參照胖東來商品結構，以永輝現有供應鏈體系爲主，胖東來做結構性補充，以大幅度提升商品品質。二是將提升永輝相關店面員工薪酬和縮短工作時間。

胖東來，可以爲步步高、永輝搭建起一套大體的文化軀殼，但他們如何在規劃的圖景中，正確的勾勒每一筆，則是留給他們自己的命題。

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