前天的文章說了這條街很成功的3家店，這3家店都開了超過3年了，生意也很好。
昨天的文章也說了這條街的3家店，這3家店開店時間不是很長，就一兩年，甚至剛開不久，但是我認爲大概率可以活很長時間。
今天我繼續說2家店，這兩家店雖然現在還開著，但是我認爲危機重重，不做調整，很難長久。
亂動作，代價很大
第一家要說的是一家大排檔。
這個店之前也說過，房東開店，原先是一家湘菜館，做得不錯的。我們家是常客，我還推薦給鄰居。沒想到，搞了3個月，好好的湘菜館不做了，轉型搞大排檔了，由做精品湘菜，變成了一個夜宵雜貨鋪，裏面有龍蝦，燒烤，燒雞公，酸菜魚，吊鍋。。。
據我觀察，轉型後的這段時間生意還不如之前了。做夜宵，白天去的人就會少，原先的顧客流失了（中午路過幾次好像不營業），而晚上，這裏又沒有夜宵氛圍，門口不允許擺。這可以說是老板的一個重大失誤吧，只要一擺，物業來了，城管來了，甚至競爭同行也給他搗亂。
而不遠處的夜宵一條街已經形成氣候，連成片了，有二三十家夜宵。每一家都是專業的，專業做燒烤的，專業做龍蝦，專業做吊鍋的。。。老板的産品沒法跟別人比。而且那些店全都可以外擺，有那個喝酒吹牛的夜宵氛圍。你要吃夜宵會去哪，肯定是去夜宵一條街，無論是産品還是氛圍都勝過這裏。
你說老板缺少耐心吧，之前湘菜館裝修搞了六七月才弄好，你說有他有耐心吧，湘菜館只搞了3個月就倉促轉型。這麽大個店，需要養啊，需要時間宣傳啊。據我所知，老板是沒怎麽做宣傳的，甚至開業活動也因爲開業期間生意不錯就沒怎麽搞了。
我覺得老板是缺少專注的精神，而缺少專注是因爲缺少規劃，犯了很多人常有的錯誤。老覺得別人的生意好做，自己的生意難，別人賺錢容易，自己賺錢難，看到不遠處夜宵生意好，熱鬧，于是就搞夜宵，那夜宵不行，是不是又要換其他呢？我的看法是，與其到處挖井，不如深挖一口井，這樣勝算的概率會更大。
再一個，太雜了。即使做夜宵，也不要做得這麽早，就做好一個品類，把這個品類做精做深做透了，把生意打爆了再加其他東西。而不是一上來就搞滿漢全席，巴不得把整條街的生意都做了，內部管理麻煩，顧客看起來也覺得迷惑。
當然，我估計老板是剛接觸餐飲行業，還在摸索中，所以可以理解。作爲房東，他也有這個資本給自己不斷試錯。換一般人，可能就要考慮退場的問題了。
希望老板能找到方向。
閑到唱歌又跳舞
第二家店是一個鍋盔店。
這個店門頭挂出來第一天，我就想，這位置選錯了吧，房租那麽高，估計很難熬過3個月時間。如果房租是交了2個月的話，估計就2個月。
爲啥？
這樣一個店鋪，鍋盔這樣一個産品不適合這裏啊。有些人可能沒吃過鍋盔，我發個圖片給各位看看。
這是最常見的鍋盔。
這是他家的鍋盔：
長得有些不一樣，不知道是來自于其他地方，還是改良以後的款式。但是更油膩，出品更快一些。
這東西是一種小吃，在武漢很多，尤其是常見的那種。源于湖北荊州的公安，用一個爐子烤出來的。常見于小吃街或者路邊的攤位，也有一些租金便宜的微型店鋪也會做。
這這個店不合適主要是因爲：
1，鍋盔的客單價很低，便宜的四五塊，貴點的六七塊。你一天得賣多少個才能保本啊。這個店的租金是2萬5一個月，即使是夫妻做，不開人工工資，算70%的毛利，每天也要賣300個才能保本。你說可不可怕。
下面是他家的菜單，最便宜的四塊，招牌的鮮肉鍋盔是6塊，最貴的牛肉鍋盔也就8塊。
2，你可能會說，不對啊，包子的客單價不是更低，不也可以在這類店鋪活下來嘛。鍋盔沒法跟包子比的，包子是剛需産品，而且雖然單個包子雖然價格低，但是早餐至少兩個包子，一杯豆漿吧，人均六七塊很正常啊，不比鍋盔低。剛需産品的進店率肯定比這種小吃産品的進店率高很多。
3，而且，包子是事先做好，出品非常快，一個顧客點單以後半分鍾不到就拿到手了，但是鍋盔是現做的，每個鍋盔要五六分鍾才能出來，人稍微一多，就要等很長時間。
這個店開了之後，就很少見到人進去，晚上很早就關門，有一次晚上8點左右我想去嘗試一個，沒想到關門了。這條街夜宵很旺的，晚上12點也有蠻多人。
有幾次六七點路過，人流最旺時間段，也基本看不到人，看到收銀台有個姑娘拿著話筒在唱歌，偶爾也跳跳舞，估計是想通過聲音吸引人關注吧。不得不說，心態挺好，這值得點贊。
這樣的産品，要在這種高房租店鋪搞起來，必須重新包裝：産品要有創新，而不僅僅是街面上普通的鍋盔，顔值需要更高；消費場景要重新定義，而不僅僅是小吃；店鋪形象必須高大上，或者至少時尚新潮，吸引更加有吸引力的顧客群體消費，以提高客單價；産品也要更加豐富，而不僅僅是鍋盔，還要有搭配産品，形成産品組合；營銷也必須是強勢的，讓人耳目一新的。。。
可惜在這個店上是看不到的，他只是一個普通的鍋盔店。裝修還是沿用上一家漢堡店的。因爲很多東西是東拼西湊的，看上去品質感還不好。
我相信老板對自己的産品是很自信的，要不然也不敢在這裏開店，東西也吃過，味道不錯。可是，開店要成功，不僅僅靠産品，還有很多很多。
希望老板能找到出路。
