從老人身上學智慧，從老店身上學堅守。

我喜歡探訪老店，有些還是蒼蠅館子，越是環境差，越是服務不好，越是位置偏僻，我越感興趣，就爲看看別人爲啥條件這麽差，還能做得這麽好，還開這麽長時間，顧客還趨之若鹜。

今天，潘老板也給大家介紹一個他們當地的老店：

今天跟大家分享一個我們城市的百年老粉店，像這種老店有我們值得學習的地方。我們肯定沒有辦法照抄，但是有一些東西是可以值得我們認真學習的。

這個門店開在一個很老的街區，周邊基本上都沒什麽住戶了，去吃粉的基本上都是全城的人，都會開車去。這個店裏的産品特色就是原湯肉末米粉，特別湖南，在長沙有不少這樣的店。

這種老店的産品是日常的剛需，但去吃的人不是沖著簡單的飽腹而去，更多的是味道和情懷。

這種老店有哪些地方是可以讓我們新手學習研究並落地的呢？

首先是産品結構。

粉/面+涼拌菜+當地小吃。千萬不要小瞧了這種産品組合，這種産品組合在社區店、大排檔也是非常有殺傷力的。剛需+休閑的接地氣平民組合，在目前的經濟形勢下尤其有市場。

其次是口味和風味。

我算是老顧客了，隔三岔五總要一家人去唆一碗粉，吃個臭豆腐。口味很經典，沒得說。當然産品學起來其實也簡單，制作也不複雜，沒有那麽多步驟，這個和食材新鮮和真材實料有關。開店如做人，活得久的品行都不差。

再者是客單價。

每一個菜品的價格都不高，但是客單價絕對不低，因爲顧客進去，都不會只點一個東西，都是至少兩三個，一起來的人多的話，點得更多。我們家也是借鑒了他們家的模式，當然沒有這麽重，我們的單品價格8-10元，但是客單價可以做到十三四塊錢。這也就是我不那麽關注毛利的原因。

從生意的角度來說，我關心的是：每一個進店的顧客，我到底能賺多少？

最後就是氛圍。

老店的氛圍感是很強的，這些都在細節裏面，有的時候覺得儀式感很足。以前非常紅的網紅店，女孩們喜歡拍照的原因就是氛圍。氛圍是能烘托人的氣質，人們可以通過環境來襯托自己的品味和追求。

比如圍爐煮茶溫馨而又美好的畫面，給人的是浪漫的生活品質追求。老店子打卡給人一種務實而又經典的印象。奢華、田園、市井等等這些氛圍都在告訴人們你是誰。

像我們家爲什麽要在裝飾上往老店風格上靠攏，主要還是爲了整體的氛圍和印象，要在消費者心目中達到統一而不突兀的感覺。

産品口味已經足夠多的學員店用複購率證明了，整體性的營銷思路我的營銷課程上會講到，日常的答疑解惑中也會知無不言、言無不盡。以我們家的人效和出餐速度，大家可以學到不啰嗦的出餐和管理模式。

所以學員到我們家學習，要學産品口味、結構、流程、標准、整體性的營銷思路等這些核心要素。