市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委21日聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高質量發展的通知》。通知首次在國家層面明確預制菜範圍，規定預制菜不能添加防腐劑，嚴格使用添加劑，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者知情權和選擇權。

預制菜産業是近年來發展迅猛的新興食品産業，在促進農産品深加工、食品工業轉型等方面均有積極意義。但預制菜也面臨範圍泛化、標准不統一等問題，消費者對預制菜是否添加防腐劑很擔憂。

通知對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、産品範圍等進行了界定，明確預制菜應兼具預制化和菜肴的特征，經工業化預加工制成，加熱或熟制後方可食用。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾馍、面包、漢堡、三明治等主食類産品不屬于預制菜，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。

通知要求，預制菜不添加防腐劑，符合産品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件。嚴把原料質量關，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜食品安全。對此，市場監管總局解釋，預制菜雖經過工業化預制，但仍屬于菜肴範疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑；而且，預制菜通過冷凍、冷藏等貯存，經過殺菌後處理，無使用防腐劑技術的必要性。

通知還提出，修訂完善相關食品生産許可審查細則，提高預制菜行業准入門檻。健全預制菜標准體系建設，制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生産加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的食品安全國家標准以及預制菜術語、産品分類等質量標准。開展關鍵共性技術研究，解決預制菜風味衰減難題，減少營養成分損失，提升産品品質和口味複原度。

完善預制菜行業監管的同時，相關行業協會也在發起和成立，在4月12日開幕的食博會·預博會現場，東莞計劃成立預制菜産業協會。發起單位共50家，涉及農産品及食品生産加工、物流倉儲、餐飲配送、農批市場等領域，未來將參與制定東莞市預制菜食品安全標准體系、質量保障體系和監管溯源體系等。

據了解，爲助力東莞打造千億級核心食品産業名城和世界級食品制造貿易高地，東莞積極布局預制菜産業發展，將從組織化、平台化、品牌化、國際化、市場化這五化壯大預制菜産業鏈，于2022年9月東莞成立預制菜産業聯盟。

來源：光明日報  南方＋