雖然肥胖者更容易得脂肪肝，但營養不良和體型消瘦者、長期素食者，也有很大的幾率得脂肪肝。
主要原因有這幾方面：
1.長期節食
吸收不良，會造成低蛋白血症，氨基酸缺乏，熱量供應不足，缺乏營養。
這時消化系統缺脂肪，便會動用身體自身儲存的脂肪，但身體又缺消化脂肪的氨基酸，雖然脂肪動用了，卻無法被分解，便形成了脂肪堆積。
2.長期素食
由于減少了葷食的攝入，會變相增加主食的攝入。
現在的主食主要是由精米和白面組成,這類食材在精細加工的過程中，會損失70%~90%的維生素和礦物質以及90%的膳食纖維。
消化過程中，缺少膳食纖維的參與，食物會被迅速轉化成爲血糖.
如果運動量不足，無法消耗掉過多的血糖，人體就會分泌大量的胰島素降低血糖。
胰島素不僅會讓血糖轉化成脂肪，還會促進肝髒生成更多的膽固醇，這是素食者可能會得脂肪肝的原因。
